Løgringe i airfryer
Løgringe i airfryer
Løgringe er en fast bestanddel på amerikanske diners og drive-in-steder: løg skåret i skiver, skilt ad i ringe, paneret og stegt, til paneringen bliver sprød og gylden om en blød, sød kerne. Denne udgave bruger en airfryer i stedet for en gryde med varm olie, hvor en let sky af olie træder i stedet for oliebadet.
Paneringen er en klassisk panering i tre trin — krydret mel, så æg, så panko — som sætter sig mere pålideligt i en airfryer end en våd dej gør. Kærnemælk rørt ind i æggemassen styrker paneringen og hjælper den med at brune, så en hurtig dobbeltdypning er den naturlige måde at bygge en tykkere skorpe på.
Søde løg som Vidalia eller Walla Walla giver en mildere, sødere ring; et almindeligt gult løg giver mere af den skarpe bid, man forbinder med klassiske stegte ringe. Begge dele bliver lige sprøde, så det handler mest om, hvad du foretrækker.
At overfylde kurven er den ene fejl, der ødelægger konsistensen — ringene har brug for plads og luftcirkulation for at blive sprøde frem for at dampe, så tilbered dem ad flere omgange. Server dem varme, direkte fra airfryeren, med en dip som BBQ, tartar eller en ketchupbaseret pommes frites-sauce.
Ingredienser
Til 4 personer som tilbehør eller forret
Løgene
- 2 store løg (i alt ca. 450 g), søde (Vidalia eller Walla Walla) eller gule, skåret i 1,5 cm ringe, skilt ad
Paneringen
- 65 g hvedemel
- 1 tsk krydret salt (eller ½ tsk groft salt plus ekstra hvidløgspulver)
- ½ tsk hvidløgspulver
- ½ tsk løgpulver, valgfri
- ⅛ tsk cayennepeber, valgfri
- 2 store æg
- 80 ml kærnemælk, valgfri, til en dobbeltdypning der forbedrer vedhæftning og bruning
- 75 g pankorasp
- 1 spsk olivenolie (eller vegetabilsk olie) til pankoen
- oliespray til kurven og toppen
- fint havsalt, til drys til sidst
Til servering
- BBQ-sauce, tartarsauce, ketchup eller pommes frites-sauce, til servering
Fremgangsmåde
Løgene
Skær løgene på tværs i 1,5 cm skiver, og skub så skiverne fra hinanden, så du ender med separate ringe frem for hele skiver.
Paneringen
Stil tre flade skåle frem. Rør mel, krydret salt, hvidløgspulver, løgpulver og eventuelt cayennepeber sammen i den første. Pisk æggene i den anden — pisk også kærnemælken i her, hvis du laver dobbeltdypningen. Vend pankoen med spiseskefulden olie i den tredje, så rasp får lidt farve under tilberedningen.
Arbejd med én ring ad gangen: vend den i det krydrede mel, bank det løse af, dyp den i ægget, og tryk den så ned i pankoen, så rasp sætter sig over det hele. For en mere robust panering, der bruner mere jævnt, kan du dobbeltdyppe i stedet: mel, æg, mel igen, æg igen og så panko.
Tilberedning
Forvarm airfryeren til 180 °C, og spray kurven med olie. Læg de panerede ringe i ét lag med afstand imellem dem — en overfyldt kurv fanger dampen og forhindrer paneringen i at blive sprød, så tilbered dem ad flere omgange frem for at stable ringene oven på hinanden. Spray også toppen af ringene let med olie; det er den sky af olie, der driver bruningen i en airfryer.
Tilbered dem i airfryeren i 8-10 minutter, til paneringen er gylden og sprød. De fleste ringe behøver ikke at blive vendt, men vend dem halvvejs, hvis din airfryer har det med at brune ujævnt.
Til servering
Drys hvert hold med en knivspids fint havsalt, efterhånden som det kommer ud. Tilbereder du dem ad flere omgange, kan du varme de tidligere hold igennem i airfryeren et minut eller to, når det sidste hold er færdigt, og så servere det hele samlet, varmt, med din foretrukne dip.
Noter
Vil du have en pub-agtig øldej i stedet for den almindelige panering: pisk krydret mel med ¾ tsk natron, og rør så et sammenpisket æg og 240 ml øl i til en tynd dej. Dyp ringene direkte i dejen og derefter i rasp, og tilbered dem i airfryeren en anelse varmere og kortere end den almindelige panering, mens du holder øje med dryp af dej i kurven.
Færdigtilberedte ringe kan fryses i op til to måneder. Varm dem direkte fra frost i airfryeren, til de er varme og sprøde igen.
Se Også
Kansas City BBQ-Sauce
