Hjemmelavet leverpostej i airfryer

december 18, 2021

Hjemmelavet leverpostej i airfryer

Leverpostej er fast pålæg i ethvert dansk køleskab, og den hjemmelavede smager af mere end den købte. Grundmassen er hakket svinelever, spæk, løg og ansjos, bundet med æg, hvedemel og en blanding af mælk og fløde. Her bager vi den i airfryeren i stedet for i ovnen.

En stor postejform passer sjældent i en airfryerkurv, så massen fordeles i små forme eller foliebakker og bages i vandbad. Vandbadet og et låg af folie holder postejen blød og hindrer, at overfladen bliver tør og mørk. Til sidst tages folien af, så toppen får farve.

Allehånde giver den klassiske krydrede duft, og ansjosen tilfører dybde — ikke fiskesmag. Ansjos har været en del af dansk leverpostej i generationer og hører med. Et laurbærblad ovenpå hver form følger traditionen fra de gamle opskrifter.

Leverpostej hører til på frokostbordet og i madpakken. Server den lun på en skive rugbrød, gerne med sprød bacon og ristede champignoner, eller køl den af og skær den i skiver som koldt pålæg med syltede rødbeder eller agurk.

Ingredienser

Til 4–6 personer

500 g svinelever
200 g fersk svinespæk (rygspæk)
1 løg (~100 g)
2–3 ansjosfileter (~10 g)
1 æg
50 ml mælk
50 ml piskefløde
30 g hvedemel
20 g smør (valgfrit, til opbagning)
¾ tsk stødt allehånde
¼ tsk timian (frisk eller tørret)
1 tsk salt
friskkværnet peber
3–4 laurbærblade (1 pr. form)

Fremgangsmåde

Hak svinelever, spæk, løg og ansjos fint sammen. Kør det to gange gennem kødhakkeren, eller blend det glat i en foodprocessor eller med stavblender.

Rør æg, mælk, fløde, hvedemel, allehånde, timian, salt og peber i, til massen er glat og ensartet. Vil du have en klassisk opbagning, smelter du smørret, pisker melet i og spæder med mælk og fløde til en jævn masse, som du rører i leveren — ellers rører du melet direkte i.

Smør 3–4 små forme eller foliebakker og fordel massen, så de er fyldt cirka tre fjerdedele op. Læg et laurbærblad ovenpå hver.

Dæk hver form med folie.

Stil formene i airfryerkurven og lav et vandbad: sæt en lille ovnfast skål med vand ved siden af formene, eller stil formene i en større ovnfast form med lidt vand i bunden.

Forvarm airfryeren til 175 °C og bag postejen dækket med folie i 30–40 minutter. Små forme tager cirka 25–30 minutter, dybere foliebakker cirka 35–40 minutter.

Tag folien af de sidste 5–10 minutter, så overfladen får en let gylden farve.

Leverpostejen er færdig, når den er fast og gennembagt og ikke længere rosa indeni. Kernetemperaturen skal være omkring 75 °C, og en nål skal komme ren ud.

Lad postejen hvile 5–10 minutter. Server den varm på rugbrød, eller køl den helt af og skær den i skiver til klassisk koldt pålæg.

Noter

Formstørrelse er nøglen: en stor postejform passer sjældent i en airfryer, så brug små forme eller foliebakker. Aluforme leder varmen bedst og giver den jævneste bagning.

Vandbad og folie holder postejen blød og hindrer en tør, mørk overflade. Tag folien af til sidst, hvis du vil have farve på.

Vil du have en federe, blødere postej i mormor-stil, skruer du spækket op mod 250 g og bruger ren fløde. Hold 200 g spæk og mælk for en fastere postej, der er nem at skære.

Er massen meget blød og svær at skære efter afkøling, så stil den i køleskabet cirka 30 minutter før udskæring.

Airfryere varierer i effekt og varmefordeling, så tjek kernetemperatur eller nål frem for kun at gå efter uret.