Smørrebrød med leverpostej, bacon, champignon og tyttebærkompot

Name: Smørrebrød med leverpostej, bacon, champignon og tyttebærkompot
Prep time: 35 min
Total time: 1 h 40 min

januar 29, 2016

Forberedelse 35 min I alt 1 t 40 min

Leverpostej med Bacon, Champignon og Tyttebærkompot © kvalimad.dk

Leverpostej med bacon er et af de helt store danske smørrebrødsklassikere og hører til den varme kategori, hvor leverpostejen serveres lige fra ovnen. Hjemmelavet leverpostej er en anden verden end den købte — svinelever, fedt flæsk og krydderier køres til en fin fars, der bages i vandbad, hvilket giver en blød, cremet konsistens. Baconen skal være sprødstegt, så den knaser mod den bløde postej, og champignonerne tilføjer en jordagtig umami. Tyttebærkompotten er det skandinaviske modspil — den sød-syrlige smag skærer igennem leverens fedme på en måde, som ingen anden garniture kan. Det er comfort food i sin reneste, danske form.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Hjemmelavet leverpostej

500 g svinelever
200 g fedt flæsk
1 løg, groft hakket
2 spsk smør
3 spsk mel
3 dl fløde
2 æg
1 tsk salt
½ tsk hvid peber
½ tsk allehånde
1 laurbærblad

Tyttebærkompot

150 g friske (eller frosne) tyttebær
3 spsk sukker
2 spsk vand
Revet skal fra ½ appelsin

Sprød bacon og champignon

8 skiver bacon
200 g champignon, skåret i kvarte
1 spsk smør
salt
peber

Anretning

4 skiver mørkt rugbrød
Smør, til rugbrødet
Sprøde salatblade
Kørvel

Fremgangsmåde

Leverpostej

Steg løg i smør til bløde. Kør lever, flæsk og løg gennem en kødmaskine to gange (eller blend til fin fars). Lav en jævning af smør, mel og fløde. Bland jævningen i farsen. Tilsæt æg og krydderier. Hæld i en smurt brødform med et laurbærblad på toppen. Bag i vandbad ved 180°C i ca. 1 time. Den er færdig, når den indre temperatur er 72°C.

Tyttebærkompot

Kog tyttebær, sukker, vand og appelsinskal op. Lad det simre i 10 minutter, til bærrene er bløde og sovsen tykner. Lad den køle af.

Bacon og champignon

Steg bacon sprødt i en pande. Steg champignon i smør ved høj varme i 3-4 minutter, til de er gyldne. Krydre med salt og peber.

Anretning

Smør rugbrødet. Skær en tyk, varm skive leverpostej og læg den på. Top med stegte champignon og sprød bacon. Sæt en klat tyttebærkompot ved siden af. Pynt med kørvel.