Smørrebrød med leverpostej, rødbedejulienne og peberrods-crème fraîche
Forberedelse 15 min I alt 30 min
Leverpostej med Rødbedejulienne og Peberrods-Crème Fraîche © kvalimad.dk
Denne leverpostejmad bruger rå rødbeder i stedet for de sædvanlige syltede, og det giver en helt anden oplevelse. De rå rødbeder, skåret i fine julienne-strimler og vendt i lidt eddike og honning, har en jordagtig sødme og en sprød tekstur, som kogte rødbeder ikke kan matche. Baconens salthed og knas spiller op mod den bløde leverpostej, mens peberrods-crème fraîchen skærer igennem med en skarp varme. Det er en moderne tilgang til en klassiker, der viser, at selv velkendte ingredienser kan overraske, når de behandles anderledes. Rødbederne skal skæres på mandolin for at få den fine julienne, der gør forskellen.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Rødbedejulienne
- 1 stor rå rødbede, skåret i fin julienne (mandolin)
- 1 spsk æbleeddike
- 1 tsk honning
- Salt
Peberrods-crème fraîche
- 3 spsk crème fraîche 38%
- 1-2 spsk frisk revet peberrod
- 1 tsk citronsaft
- Salt
Anretning
- 4 skiver mørkt rugbrød
- Smør, til rugbrødet
- 4 tykke skiver leverpostej
- 4 skiver sprødstegt bacon
- Brøndkarse
- Flagesalt
Fremgangsmåde
Rødbedejulienne
Bland rødbedestrimler med eddike, honning og salt. Lad dem trække i 15 minutter.
Peberrods-crème fraîche
Bland crème fraîche med peberrod og citronsaft. Smag til.
Anretning
Smør rugbrødet. Læg leverpostej på. Læg sprød bacon ovenpå. Fordel rødbedejulienne i en pæn bunke. Sæt en klat peberrods-crème fraîche. Top med brøndkarse og flagesalt.
Se Også
Smørrebrød med oksetunge, sky og peberrodscreme
Smørrebrød med rødbede-tatar, peberrodscreme og rugbrødscrumble
Smørrebrød med røget laks, peberrodscreme og syltede skalotteløg
Smørrebrød med kylling, peberrodscreme og syltede rødbeder
Smørrebrød med hamburgerryg, æblekompot og peberrodscreme
Smørrebrød med sild, blommekompot og timian-crème fraîche
Smørrebrød med leverpostej, sky, syltede rødbeder og karse
Smørrebrød med Kronprins Frederik
Smørrebrød med leverpostej, bacon, champignon og tyttebærkompot
Smørrebrød med leverpostej, ristede løg og trøffelolie
Smørrebrød med leverpostej, asier og rugbrødscrumble
