Smørrebrød med sild, blommekompot og timian-crème fraîche
Forberedelse 15 min I alt 15 min
Sild med Blommekompot og Timian-Crème Fraîche © kvalimad.dk
Denne sildemad er bygget op om efterårets danske blommer og bryder med den klassiske sildemadstradition ved at bruge frugt som hovedelement. Blommekompotten koges med stjerneanis og timian, hvilket giver en sød-krydret dybde, der overraskende godt komplementerer de marinerede silds syre. Det er en kombination, man finder i dele af nordtysk og skandinavisk madtradition, hvor sild og frugt har en lang historie sammen — tænk sild med rødbeder eller æbler. Timian-crème fraîchen bidrager med en urtebitterhed, der holder retten i balance. Det er et anderledes smørrebrød, der passer til sensommeren og det tidlige efterår, når blommerne er modne.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Blommekompot
- 6 modne blommer, udstenet og skåret i kvarte
- 2 spsk sukker
- 1 spsk æbleeddike
- 1 kvast frisk timian
- 1 stjerneamis
Timian-crème fraîche
- 1 dl crème fraîche 38%
- 1 spsk frisk timian, afpillet
- 1 tsk honning
- Salt
Anretning
- 4 skiver mørkt rugbrød
- Smør, til rugbrødet
- 8-12 marinerede hvide sild
- Frisk timian
- Groft knust sort peber
- Flagesalt
Fremgangsmåde
Blommekompot
Kog blommer, sukker, eddike, timian og stjerneanis op i en lille gryde. Skru ned og lad det simre i 8-10 minutter, til blommerne er bløde men stadig holder lidt form. Fjern stjerneanis og timian. Lad kompotten køle af.
Timian-crème fraîche
Bland crème fraîche med timian og honning. Smag til med salt.
Anretning
Smør rugbrødet. Læg sildene på brødet. Fordel blommekompot ovenpå — ikke for meget, det skal balancere. Sæt klatter af timian-crème fraîche. Pynt med frisk timian, groft knust peber og flagesalt.
Se Også
Smørrebrød med leverpostej, rødbedejulienne og peberrods-crème fraîche
Smørrebrød med marinerede sild, kapers og sennepscreme
