Lavash-kiks

Name: Lavash-kiks
Prep time: 30 min
Total time: 8 h 55 min

februar 7, 2011

Forberedelse 30 min I alt 8 t 55 min

Lavash-kiks © kvalimad.dk

Armenisk-inspirerede kiks med papirtyndt dej, der bager til sprøde skår. Nøglen er at rulle dejen så tynd som muligt — de færdige kiks er perfekte i brødkurven eller som sprøde snacks til forretten.

Ingredienser

Giver 1 bageplade med kiks

190 g hvedemel (ubleget brødmel)
½ tsk salt
½ tsk tørgær (instant)
1 spsk honning
1 spsk vegetabilsk olie
85–110 g vand, stuetemperatur
Valmuefrø, sesamfrø, paprika, spidskommen, kommen eller groft salt til drys

Fremgangsmåde

Rør mel, salt, gær, honning, olie og så meget vand sammen i en røreskål, at det samler sig til en kugle. Du behøver måske ikke alt vandet, men vær parat til at bruge det hele. Drys lidt mel på bordet og ælt dejen i ca. 10 minutter, til alle ingredienser er jævnt fordelt. Dejen skal bestå vinduesrudeprøven og have en temperatur på 27°C. Den skal være fastere end franskbrødsdej, men ikke så fast som bageldej — silkeblød at røre ved, ikke klæbrig, og smidig nok til at strække sig. Smør en skål let med olie og læg dejen i, vend den rundt så den er dækket af olie. Dæk med husholdningsfilm.

Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 90 minutter, eller indtil den er fordoblet i størrelse. Du kan alternativt sætte dejen på køl natten over umiddelbart efter æltning.

Spray bordet let med olie og læg dejen over på bordet. Tryk den flad med hånden og støv toppen let med mel. Rul den ud med en kagerulle til et papirtyndt ark på ca. 38 × 30 cm. Du skal muligvis holde pause undervejs, så glutenet kan slappe af. Tag i de pauser fat i dejen, løft den fra bordet og vift lidt med den, læg den så ned igen. Dæk med et viskestykke eller husholdningsfilm mens den hviler. Når dejen har den ønskede tykkelse, lad den hvile i 5 minutter. Læg bagepapir på en bageplade. Løft forsigtigt dejpladen og læg den på bagepapiret. Hvis den hænger ud over kanten, klip det overskydende af med en saks.

Forvarm ovnen til 175°C med risten på midterste rille. Spray toppen af dejen let med vand og drys frø eller krydderier over — for eksempel valmuefrø, sesamfrø, paprika, spidskommen, kommen og groft salt i skiftevis rækker. Vær forsigtig med krydderierne; lidt rækker langt. Vil du have forudskårne kiks, brug en pizzaruller til at skære diamanter eller rektangler i dejen. Du behøver ikke at skille stykkerne ad, de knækker fra hinanden efter bagning. Vil du have friformede skår, bag arkpladen uden at skære i den.

Bag i 15–20 minutter, eller til kiksene begynder at brune jævnt på overfladen. Tiden afhænger af, hvor tyndt og jævnt du rullede dejen. Tag pladen ud af ovnen og lad kiksene køle af på pladen i ca. 10 minutter. Bræk dem derefter fra hinanden eller bræk skår af og server.

Noter

Håndæltning foretrækkes: Denne faste dej er lettere at ælte i hånden end på maskine.
Blød variant: Rul dejen lidt tykkere og bag den let underbagt, så kiksen er stiv men ikke sprød. Når du vil lave ruller, sprayer du kiksen med vand, og den bliver blød inden for 3–5 minutter — lige så smidig som en hvedetortilla.
Pita-variant: Rul 170 g stykker af den færdige dej ud til cirkler på ca. 20 cm diameter og knapt 5 mm tykkelse, og bag dem i en 260°C ovn på en bagesten eller bageplade, til de puster op og danner en lomme. Tag dem ud inden de brunder og sprøder, og de kan skæres i halve til lommebrødssandwich når de er kølet af.