Kogt torsk i ovn
Forberedelse 15 min I alt 1 t 5 min
Kogt torsk i ovn © kvalimad.dk
Kogt torsk i ovn er den klassiske danske måde at tilberede en hel torsk: den lægges i et ildfast fad med citronsaft, dækkes til og dampes langsomt i ovnen. Metoden er skånsom og giver et saftigt resultat. Server med kartofler, smørsovs og peberrod.
Ingredienser
4 portioner
- 1-1½ kg hel torsk
- salt
- 1 spsk citronsaft
- kartofler
- smørsovs
- frisk peberrod, høvlet
- fiskesennep
Fremgangsmåde
Forbered torsken
Tænd ovnen på 200°C. Rens, skyl og tør torsken grundigt. Giv fisken to snit i ryggen. Læg den i et smurt ildfast fad med ryggen opad og buglapperne ud til siderne. Drys med salt og dryp citronsaft over.
Bag i ovn
Dæk fadet med tætsluttende låg eller folie. Sæt fadet midt i ovnen i 30-45 minutter. Tjek ved ryggebenet om fisken er gennemstegt — kødet skal løsne let fra benet.
Lav sovsen
Hæld forsigtigt lidt af kogevæsken fra fadet og rør det op med fiskesennep til en simpel sovs.
Servering
Server torsken med kartofler, smørsovs, høvlet peberrod og fiskesennep.
Noter
- Alle hele torskefisk kan tilberedes på denne måde: kuller, sej, kulmule, hvilling osv.
- For ekstra smag kan du lægge et knust laurbærblad, 6 letknuste peberkorn og en finthakket løg i fadet sammen med 1 dl vand, før torsken sættes i ovnen.
- Hakket, hårdkogt æg er et klassisk tilbehør til kogt torsk.
- Torsken er færdig, når kødet ved ryggebenet er hvidt og flager let. Et stegetermometer bør vise 55-58°C på det tykkeste sted.
- Folie eller låg er vigtigt — uden det tørrer fisken ud.