Kødboller i airfryer
Kødboller i airfryer
Kødboller i airfryer er en halv-halv blanding af hakket okse- og svinekød, bundet med æg, rasp udblødt i mælk og en god håndfuld parmesan og derefter tilberedt i en varm airfryer i stedet for på panden eller i ovnen. Panaden — den udblødte rasp — er det, der holder dem saftige, for der er ingen simrende sauce til at beskytte dem mod den tørre varme. Hvidløg, persille og italiensk krydderiblanding runder smagen af, og løgpulver træder i stedet for frisk løg, som ikke når at blive blødt i den korte tilberedning.
Metoden er ligetil: bland panaden og krydderierne først, og vend så kødet i med hånden, lige til det er samlet. Den ene fejl, du skal undgå, er at ælte farsen for meget — det pakker kødet for hårdt sammen, og kødbollerne bliver kompakte og seje i stedet for møre. Portionér med en isske for ens størrelse, læg bollerne i ét lag med plads mellem hver, og tilbered ad flere omgange, så den varme luft kan cirkulere på alle sider.
Airfryeren er en moderne genvej snarere end en traditionel tilberedningsmetode til kødboller, men selve kødbollen — okse- og svinekød, æg, rasp, parmesan, hvidløg, persille — er den klassiske italiensk-amerikanske opskrift, som hjemmekokke har brugt i årtier. Taget op efter kernetemperatur frem for efter uret, da airfryere varierer, kommer de ud brunede udenpå og saftige indeni på under ti minutter.
Server dem som de er med tandstikkere som forret, over pasta, puttet ind i et sandwichbrød eller kort simret i marinara og drysset med frisk basilikum og ekstra parmesan.
Ingredienser
Til 6 personer
- 500 g hakket oksekød (ca. 15 % fedt / 85 % magert)
- 500 g hakket svinekød
- 2 store æg
- 70 g almindelig tørret rasp (eller panko)
- 80 ml sødmælk, til panaden
- 75 g parmesan (parmigiano-reggiano), fintrevet
- 3 fed hvidløg, hakket
- 20 g friske blade af bredbladet persille, hakket
- 7 g fint salt
- 2 tsk tørret italiensk krydderiblanding
- 1 tsk løgpulver
- ½ tsk sort peber, friskkværnet
- madlavningsspray, til kurven (kun ved meget magert oksekød)
Fremgangsmåde
Rør rasp i mælken i en stor skål og lad det trække i cirka 5 minutter, til det har suget væden og er blevet til en blød masse. Denne panade er det, der holder kødbollerne fra at tørre ud i airfryeren.
Tilsæt æg, parmesan, hvidløg, persille, salt, italiensk krydderiblanding, løgpulver og peber til panaden og rør det sammen.
Tilsæt det hakkede okse- og svinekød. Ælt det med hænderne, lige til alt er samlet — stop, så snart du ikke længere ser striber af æg eller løs rasp. Ælter du for meget, pakkes kødet for hårdt sammen, og kødbollerne bliver kompakte og seje i stedet for møre.
Portionér massen og rul hver del til en bolle på cirka 4 cm i diameter. Du skulle gerne ende med omkring 24 kødboller.
Forvarm airfryeren til 204 °C. Er dit oksekød meget magert, sprøjter du kurven let med madlavningsspray, så kødbollerne ikke hænger fast.
Læg kødbollerne i kurven i ét lag med plads imellem, så luften kan cirkulere. Tilbered ad flere omgange frem for at proppe dem sammen — kødboller, der ligger for tæt, damper i stedet for at brune.
Tilbered ved 204 °C i 8-10 minutter, og vend eller ryst kurven halvvejs, til kødbollerne er brunede udenpå og viser 71-74 °C på et stegetermometer.
Lad kødbollerne hvile 3-5 minutter før servering. Spis dem, som de er, eller lad dem simre kort i marinara og drys med frisk basilikum og ekstra parmesan.
Noter
Okse- og svinekød i lige dele er den klassiske blanding her. Til den traditionelle treblanding bytter du 250 g af svinekødet ud med hakket kalvekød. Rent oksekød fungerer også, men sprøjt kurven og forvent et lidt fastere og tørrere resultat.
Fedtindholdet betyder mere end normalt i denne metode, da der ikke er nogen sauce at tilberede i — omkring 15-20 % fedt holder kødbollerne saftige, mens meget magert oksekød (93 % magert eller mere) har tendens til at tørre ud.
Vil du have blødere, mere møre kødboller, kan du øge panaden til 90 g rasp og 100 ml mælk.
Mindre kødboller bliver hurtigere færdige, og større tager længere tid — en bolle på 2,5 cm skal have cirka 7 minutter, mens en på 5 cm skal have mere. Tjek altid på kernetemperaturen frem for uret.
Vil du forberede dem, kan du fryse de rå, formede boller på en bakke, til de er faste, og så flytte dem over i en pose. Tilbered dem direkte fra frost ved 204 °C i 12-16 minutter. Tilberedte kødboller holder sig 3-4 dage i køleskabet eller op til 3 måneder i fryseren.
Se Også
