Karbonader i airfryer
Karbonader i airfryer
Karbonader er klassisk dansk hverdagsmad — flade, panerede farsbøffer af hakket svin og kalv. Her laver vi dem i airfryer, som holder paneringen sprød uden at bøfferne skal stege i fedtstof på panden.
Farsen er enkel: hakket svinekød og kalvekød rørt med salt, peber og et æg, og eventuelt lidt fintrevet løg. Bøfferne paneres fra bunden i mel, sammenpisket æg og rasp, så de får en gylden skorpe. Panko i stedet for almindelig rasp giver ekstra sprødhed, og et penselstrøg olie på paneringen inden stegning erstatter fedtet fra panden.
Svin og kalv er den traditionelle blanding — hakket flæsk og kalv. Rent hakket svinekød fungerer også, men kombinationen giver en mere saftig fars. På Fyn og Sjælland kaldes retten ofte krebinetter, i Jylland karbonader. Det er den samme ret.
Karbonader spises til hverdag og serveres klassisk med kogte kartofler og stuvede ærter og gulerødder. Lad dem hvile et par minutter efter stegning, så de holder sig saftige indeni.
Ingredienser
Til 4 personer
- 300 g hakket svinekød
- 200 g hakket kalvekød
- 1 lille løg (ca. 70 g), fintrevet (valgfrit)
- 1 tsk salt, til farsen
- ½ tsk friskkværnet peber, til farsen
- 1 æg, til farsen
- 2 spsk hvedemel, til panering
- 1 æg, sammenpisket, til panering
- 100 g rasp (eller panko), til panering
- ½ tsk salt, til raspen
- lidt peber, til raspen
- neutral olie, til pensling
Fremgangsmåde
Bland hakket svinekød og kalvekød med det revne løg, salt, peber og ægget til en ensartet fars. Form fire flade karbonader på cirka 1,5 cm i tykkelsen.
Panér karbonaderne fra bunden: vend hver bøf først i mel, så i sammenpisket æg og til sidst i rasp, der er krydret med salt og peber. Tryk raspen let fast på alle flader.
Læg eventuelt de panerede karbonader tildækket i køleskabet i 15-20 minutter, så paneringen sætter sig og ikke smuldrer under stegningen.
Forvarm airfryeren til 185°C i 2-3 minutter.
Pensl eller spray karbonaderne let med olie på begge sider. Det giver en sprød, gylden panering uden pandestegning.
Læg karbonaderne i kurven med luft imellem — steg eventuelt i to hold. Steg dem ved 185°C i 16-18 minutter, og vend dem forsigtigt efter 9-10 minutter.
Ønsker du ekstra sprødhed, så giv dem et sidste tryk ved 200°C i 3-4 minutter. Karbonaderne er færdige, når paneringen er gennemgyldenbrun og kernetemperaturen er omkring 70-72°C.
Lad karbonaderne hvile 2-3 minutter, og server dem med kogte kartofler og stuvede ærter og gulerødder.
Noter
Temperatur og tid varierer med airfryer-model og karbonadernes tykkelse. Gå efter en gyldenbrun panering og gennemstegning på omkring 70-72°C i kernen.
Brug panko frem for almindelig rasp og pensl paneringen med olie, hvis du vil have den ekstra sprød. Køl de panerede karbonader kort før stegning, så paneringen ikke smuldrer.
Svin og kalv (hakket flæsk og kalv) er den klassiske blanding, men rent hakket svinekød fungerer også.
Undgå at overfylde kurven. Karbonaderne skal ligge med luft imellem, ellers bliver paneringen ikke sprød — steg i to hold ved behov.
Se Også
Frikadeller
Hakkekarbonader
