Kanel-Rosin-Valnødsbrød

Kanel-Rosin-Valnødsbrød © kvalimad.dk

Et luftigt og smagfuldt brød fyldt med rosiner og afsluttet med ristede valnødder, der giver en god eftersmag. Du kan valgfrit tilføje en kanelsnurre i midten eller en kanel-sukker-skorpe på toppen.

Ingredienser

Giver 2 brød af ca. 700 g

  • 450 g uhvidt brødmel
  • 4 tsk (20 g) sukker
  • 1¼ tsk (8 g) salt
  • 2 tsk instant gær
  • 1¼ tsk malet kanel
  • 45 g æg, let pisket
  • 2 spsk (30 g) shortening, smeltet eller stuetemperatur
  • 110 g kærnemælk (eller sødmælk), stuetemperatur
  • 170 g vand, stuetemperatur
  • 260 g rosiner, skyllet og drænet
  • 110 g hakkede valnødder

Fremgangsmåde

Rør mel, sukker, salt, gær og kanel sammen i en skål. Tilsæt æg, shortening, kærnemælk og vand. Rør det hele sammen med en stor ske, til dejen samler sig til en kugle. Juster med mel eller vand, hvis dejen virker for klæbrig eller for tør og stiv.

Drys mel på bordet, vend dejen ud og begynd at ælte. Dejen skal være blød og smidig, lidt klistret på overfladen men ikke klæbende. Tilsæt mel undervejs om nødvendigt. Ælt i hånden i ca. 10 minutter (6-8 minutter på maskine). Drys rosiner og valnødder i de sidste 2 minutter af æltningen for at fordele dem jævnt uden at knuse dem for meget. Ved brug af maskine kan det være nødvendigt at afslutte æltningen i hånden for at fordele dem ordentligt. Tjek vinduesrudetesten og sigt efter en dejtemperatur på 25–27°C.

Smør en stor skål let med olie, læg dejen i og vend den, så den er dækket af olie. Dæk med husholdningsfilm.

Lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca. 2 timer, til den er fordoblet i størrelse.

Del dejen i 2 lige store stykker. Form dem til brød og læg hvert brød i en let olieret brødform på ca. 21 × 11 cm. Spray toppen med olie og dæk løst med husholdningsfilm.

Efterhæv ved stuetemperatur i 60-90 minutter, til dejen hæver over kanten på formen og næsten er fordoblet.

Varm ovnen op til 175°C med risten på midterste niveau. Sæt brødformene på en bageplade, så de ikke rører hinanden.

Bag i 20 minutter. Drej panden 180 grader for jævn bagning og bag videre i 20-30 minutter afhængigt af ovnen. De færdige brød skal måle 88°C i midten og have en gyldenbrun top og let gylden bund og sider. De lyder hule, når man banker på bunden.

Tag brødene ud af formene med det samme og køl dem på en rist i mindst 1 time (helst 2 timer), inden du skærer eller serverer.

Noter

  • Kanelsnurre: Rul hvert stykke dej ud med en kagerulle til et rektangel ca. 12 × 20 cm og ca. 1 cm tykt. Drys kanel-sukker (1 dl sukker plus 2 spsk kanel) over dejen. Rul stramt op som et sandwichbrød og klem samlingen tæt. Når du skærer det bagte brød, fremkommer et flot kanelmønster.
  • Kanel-sukker-skorpe: Pensl de varme brød med smeltet smør, straks efter de er taget ud af formene, og rul dem derefter i kanel-sukker. Når de er kølet af, har toppen et ekstra sødt og sprødt lag.
  • Nøddealternativer: Pekannødder eller hasselnødder fungerer mindst ligeså godt som valnødder. Du kan også udelade nødder helt uden andre ændringer.
  • Forberedelse af rosiner: Skylning af rosinerne med lunt vand fjerner overfladesukker, syre og vildgær, hvilket giver en renere smag.