Kalvegryde

Forberedelse 40 min I alt 2 t

Kalvegryde © kvalimad.dk

Kalvegryde er en franskinspiret gryderet med kalvekød, grøntsager og hvidvin — braiseret langsomt til kødet er mørt og sovsen er fyldig. Røget spæk renderes i gryden først og giver en god smagsbund. Crème fraîche og citronskal røres i til sidst og løfter retten. Server med ris og salat.

Ingredienser

Giver 4 portioner

  • 25 g røget spæk, skåret i terninger
  • 500-600 g kalvekød (klump el. bov), skåret i terninger
  • 1-2 spsk olie
  • 2 dl løg, finthakket
  • 2-3 fed hvidløg, finthakket
  • 1-2 peberfrugt, skåret i strimler
  • 3 gulerødder, skåret i skiver
  • 3-4 stængler bladselleri, skåret i skiver
  • 1 dl hakkede tomater (dåse)
  • 2 kviste timian
  • ca. 2 dl tør hvidvin el. æblecider
  • 2 1/2 dl bouillon
  • 2 dl crème fraîche 18%
  • 2 tsk reven citronskal
  • 3 spsk hakket persille
  • salt, friskkværnet peber

Tilbehør

  • løse ris
  • salat

Fremgangsmåde

Spæk og kød

Render spækternerne i en tykbundet gryde ved middel varme til de er næsten sprøde. Tag dem op og lad fedtet blive i gryden. Brun kalvekødet ad 2 omgange i spækfedtet med lidt olie — brun grundigt på alle sider. Tag kødet op og krydr med salt og peber.

Grøntsager

Svits løg og hvidløg til de er klare. Tilsæt peberfrugt og rør rundt. Tilsæt tomaterne og lad det syde et par minutter.

Braisering

Læg kød og spæk tilbage i gryden. Tilsæt timian, hvidvin og bouillon. Kog op og skum af. Læg låg på og dæmp til svag varme. Lad retten simre i 45 minutter. Tilsæt gulerødder og bladselleri og fortsæt 30-45 minutter til kødet er mørt.

Finish

Fjern timiankviste. Rør crème fraîche i og lad retten simre 5 minutter uden låg. Smag til med salt, peber og citronskal. Drys persille over og server.

Noter

  • Tilsæt grøntsagerne halvvejs — lagt i for tidligt bliver de grødede
  • Crème fraîche 18% kan skille ved kraftig varme; rør den i ved svag varme og kog ikke hårdt efter tilsætning
  • Citronskal tilsættes til allersidst — det løfter den tunge vinsauce
  • Æblecider giver en let sødme i stedet for hvidvin — begge fungerer godt
  • Dybfrysning: 3 mdr.