Jødekager

Jødekager © kvalimad.dk

Jødekager er klassiske danske julesmåkager af mørdej med hjortetaksalt, udstukket eller skåret i ruder med klejnespore. Pensles med æg og drysses med kanelsukker og mandler. Sprøde og smørrige.

Ingredienser

  • 200 g smør
  • 350 g mel
  • 85 g sukker
  • ½ tsk hjortetaksalt
  • 1 stk æg

Pensling og pynt:

  • sammenpisket æg
  • kanelsukker
  • hakkede mandler

Fremgangsmåde

Lav dejen

Skær smørret i stykker og smuldr det i melet. Tilsæt sukker, hjortetaksalt og æg. Saml dejen hurtigt og læg den koldt i ½-1 time.

Udstik og bag

Tænd ovnen på 200°C. Rul dejen tyndt ud på et let meldrysset bord. Udstik kagerne med et glas, eller skær dem i ruder med en klejnespore.

Læg kagerne på en bageplade. Pensl med sammenpisket æg og drys med kanelsukker og hakkede mandler.

Bag på øverste ribbe i 5-7 minutter, til de er gyldne.

Servering

Lad kagerne køle af på pladen, før de flyttes til en dåse.

Noter

  • Giver ca. 100 småkager.
  • Dejen skal holdes kold under udrulning — brug eventuelt halvdelen ad gangen og lad resten stå koldt.
  • Hjortetaksalt giver den karakteristiske sprødhed — det kan erstattes med bagepulver, men resultatet bliver lidt anderledes.
  • Opbevares i en tæt dåse i op til 3 uger.