Jævnet pickles
Forberedelse 40 min I alt 24 t 40 min
Jævnet pickles © kvalimad.dk
Dansk hjemmelavet pickles er anderledes end den britiske piccalilli: grøntsagerne koges kort i eddike, og saucen jævnes med mel blandet med karry, sennep og gurkemeje, så den sætter sig om grøntsagerne. Det er en klassisk tilbehørskonserves til smørrebrød og pålæg.
Ingredienser
Giver ca. 8-10 glas
- 1 stort fast blomkålshoved
- 1/4 kg skalotte- el. perleløg
- 1/2 kg små grønne bønner
- 1/2 kg meget små drueagurker
- 1/4 kg gulerødder
- 1/4 kg grønne tomater (helst kirsebærtomater) el. friskbælgede ærter
- saltlage: 1/2 dl salt pr. 1 l vand
Picklessovs
- 1 1/2 l eddike
- 4-5 dl sukker, efter smag
- 3-4 spsk pulveriseret gul sennep
- ca. 3-5 spsk karry
- 2 tsk gurkemeje
- 2 tsk mild paprika
- 10 hele peberkorn
- 2 hele nelliker
- ca. 1 1/2 dl mel
- 1 spsk konserveringsvæske
Fremgangsmåde
Forberedelse og saltning
Vask og gør alle grøntsagerne klar. Del blomkålen i små buketter. Nip bønnerne og bræk dem evt. midt over. Skær en skive af hver ende af agurkerne. Skær gulerødderne i skiver og forkog dem 5 minutter i vand. Prik tomaterne med en gaffel eller bælg ærterne. Kog saltlagen, afkøl den helt og læg alle grøntsagerne i et døgn på køl. Hæld dem derefter til afdrypning.
Kogning i eddike
Kog bønner og gulerødder 3 minutter i eddiken. Tilsæt de øvrige grøntsager og giv dem et opkog. Tag grøntsagerne op med en hulske.
Picklessovsen
Tilsæt sukker og de hele krydderier bundet i et stykke gaze til eddiken. Udrør de pulveriserede krydderier og melet med lidt koldt vand til en klumpfri jævning og pisk den i eddiken. Kog picklessovsen ca. 10 minutter under omrøring.
Samling
Kom grøntsagerne tilbage i sovsen og giv dem et opkog. Tag gryden af varmen, skum og rør konserveringsvæsken i. Fyld picklesene på rengjorte, skoldede glas og luk straks.
Noter
- Fjern gazeposens krydderier inden sovsen hældes på glas
- Picklesene er bedst efter et par uger, når krydderierne har sat sig
- Grønne tomater kan erstattes med friskbælgede ærter - begge giver god struktur og farve
- Melmængden kan justeres - mere mel giver en tykkere, fastere sauce
- Opbevar køligt; holdbarhed 6 måneder uåbnet
Se Også
Bedstemors lageagurker (saltagurker)
