Bedstemors lageagurker (saltagurker)
Forberedelse 2 t I alt 720 t
Bedstemors lageagurker © kvalimad.dk
Lageagurker er noget helt andet end syltede agurker i eddike. Her bevares agurkerne i en kold saltlage med eddike og lagvis med solbærblade, kirsebærblade og vinblade, der bidrager med naturlige tanniner og holder agurkerne faste. De skal trække mindst en måned, men holder sig køligt opbevaret i lang tid.
Ingredienser
Giver ca. 4 kg agurker
- 4 kg mellemstore, grønne drueagurker
Saltlage I
- 3 l vand
- 600 g salt
Saltlage II
- 3 l vand
- 4 dl eddike
- 125 g salt
- 10 fed hvidløg
- 3 l solbærblade
- 3 l kirsebærblade
- 3 l vinblade
- 1 spsk konserveringsvæske
Fremgangsmåde
Forberedelse
Skrub agurkerne og vask dem grundigt. Skær en tynd skive af hver ende og prik dem med en gaffel.
Saltlage I
Kog vand og salt, til saltet er opløst. Afkøl lagen helt. Læg agurkerne i lagen og sæt dem i køleskabet et døgn.
Saltlage II
Kog vand, eddike og salt og lad det blive helt koldt. Rør konserveringsvæsken i den kolde lage.
Lagvis pakning
Tag agurkerne op og aftør dem med et rent viskestykke. Pil hvidløgsfeddene og halvér dem. Skyl bladene og lad dem dryppe af. Læg et tykt lag blandede blade i bunden af krukken, dernæst lidt hvidløg og et lag agurker. Fortsæt lagvis med blade, hvidløg og agurker. Slut med et lag blade øverst. Ingen agurker må ligge direkte oven på hinanden.
Hældning
Hæld den kolde lage over agurkerne. Læg en tallerken øverst, så agurkerne holdes under lagen, og bind krukken til.
Lagring
Opbevar køligt og frostfrit. Agurkerne er klar efter mindst 1 måned.
Noter
- Brug stentøjskrukker eller plastbeholdere beregnet til eddikesyltning - ikke glaserede lerkrukker, da produktet syrer dem
- Solbær-, kirsebær- og vinblade indeholder tanniner der holder agurkerne sprøde - dette er hemmeligheden ved den klassiske opskrift
- Har du ikke alle tre bladtyper, fungerer to eller én sort også, men tre giver det bedste resultat
- Agurkerne holdes under lagen under hele lagringen
Se Også
Jævnet pickles
