Hel Sprød Fisk med Mangosalat

Hel Sprød Fisk med Mangosalat © kvalimad.dk

Cá chiên sốt xoài - Jeg elsker Vietnam. Landet, menneskerne og maden. En af de retter der virkelig satte sig fast første gang jeg besøgte landet, var denne fra Morning Glory i Hoi An.

Det er en friturestegt hel fisk, som godt kan være en tung ret. Men den sursøde mangosalat og den magiske sauce løfter den virkelig op.

Ingredienser

til 2 personer som hovedret

  • 800 g hel rød tilapia (eller en anden skællet fisk), renset og tarmet
  • 80 g rismel
  • 1 tsk salt
  • Olie til fritering

Til servering

  • 3 spsk magic sauce
  • 1 spsk mild chili og hvidløg, stødt
  • 2 spsk vietnamesisk nuoc cham
  • 1 spsk gul karrypasta
  • 50 g løg, finthakket og skyllet i eddikebad
  • ½ grøn mango, skåret i julienne
  • ½ kop mynteblade og vietnamesiske mynteblade
  • ¼ kop forårsløgkrøller
  • 1 spsk rød chili, skåret i julienne

Fremgangsmåde

Stegning af fisken

  1. Rids fisken ved at lave et par lavt snit langs kroppen under rygfinnen.
  2. Krydr fisken inden i og udenpå med salt og lad den hvile ca. 30 minutter.
  3. Dup fisken helt tør, og drys den let med rismel så overfladen er jævnt dækket.
  4. Varm olie op i en dyb gryde og fritér fisken til den er gylden og sprød.
  5. Tag fisken op af olien og åbn forsigtigt finnerne så fisken sidder flot på serveringsfadet.

Anretning

  1. Bland den stødte chili og hvidløg med magic sauce og rør godt.
  2. Hæld lidt sauce over fisken, og tilsæt derefter en ekstra skefuld magic sauce ovenpå.
  3. Bland resten af saucen med karrypastaen og sæt den til side til servering.
  4. Anret løg, grøn mango, urter, forårsløg og chili over og rundt om fisken.
  5. Server straks.

Noter

Jeg bruger oftest en dorade til denne ret, da det er det tætteste jeg kan komme på tilapia her i Danmark.

Du kan forberede dressingen med:

  • 1 spsk gult karrypulver
  • 1 tsk palmesukker
  • 2 spsk tyk kokosfløde

Rør i en gryde over svag varme til det er blandet.

Billede fra første gang jeg fik denne fisk. Taget på restauranten.

Billedet øverst i opskriften er fra en af de gange jeg har lavet den selv derhjemme.

Min yndlingsrestaurant i Hoi An er Morning Glory