Hasselbackkartofler i airfryer
Hasselbackkartofler i airfryer
Hasselbackkartofler er hele kartofler snittet i tynde skiver næsten helt igennem, penslet med olie eller smør og bagt, til de er sprøde. I airfryeren går det hurtigere end i ovnen og sparer strøm, og resultatet er en sprød, gylden kant og en blød, cremet midte. Der skal ikke mere til end kartofler, fedtstof og salt.
Retten stammer fra restaurant Hasselbacken i Stockholm i begyndelsen af 1900-tallet og har for længst fået en fast plads på danske middagsborde.
Tricket er snittet. Læg kartoflen mellem to grydeske-skafter eller to træspyd, så kniven stopper, inden den skærer helt igennem — så folder skiverne sig ud under bagningen og bliver sprøde i kanterne. Dup kartoflerne helt tørre, før du pensler; det er nøglen til en sprød overflade.
Servér dem som tilbehør til stegt kød, fisk eller kylling. En valgfri topping af revet parmesan, rasp og timian de sidste minutter giver ekstra sprødhed. Samme metode virker også på pastinak, rødbeder og gulerødder.
Ingredienser
Til 4 personer
- 800 g mellemstore kartofler, skrællede (fastkogende eller bagekartofler, ca. 8 stk. à ~100 g)
- 3 spsk olivenolie (eller 2 spsk olie + 1 spsk smeltet smør)
- 1 tsk flagesalt (eller efter smag)
- friskkværnet peber
Topping (valgfrit)
- 25 g parmesan, revet
- 2 spsk rasp
- 2 tsk friske timianblade (eller 1 tsk tørret)
Fremgangsmåde
Skræl kartoflerne, skyl dem grundigt, og dup dem helt tørre. Skær eventuelt en tynd skive af bunden, så de står stabilt.
Læg én kartoffel mellem to grydeske-skafter eller to træspyd, og skær tynde skiver med ca. 3-4 mm afstand. Skafterne stopper kniven, så du ikke skærer helt igennem. Gentag med resten.
Pensl kartoflerne grundigt med olie eller smeltet smør, så det når ned i alle snit. Krydr med flagesalt og friskkværnet peber.
Læg kartoflerne i ét lag i airfryer-kurven, og bag dem ved 180°C i 20 minutter.
Træk kurven ud, og pensl kartoflerne igen — snittene har nu foldet sig ud. Ryst kurven forsigtigt, og bag videre ved 180°C i 10-15 minutter, til kartoflerne er sprøde og gyldne udenpå og møre indeni. Test med en skarp kniv.
Servér straks, eventuelt pyntet med frisk timian eller persille.
Topping (valgfrit)
Bland parmesan, rasp og timian. Drys blandingen mellem og over skiverne de sidste ca. 10 minutter af bagetiden, så den bliver sprød og gylden.
Noter
- Samlet tid er ca. 30-35 minutter ved 180°C. Store kartofler kan kræve 5-10 minutter mere, og tiden varierer efter airfryer-model — gå efter en sprød, gylden overflade og en mør midte.
- Vil du have dem endnu sprødere, kan du for-bage kartoflerne 10-15 minutter uden fedtstof, så snittene åbner sig, og derefter pensle og bage dem færdige.
- Ovn-alternativ: samme fremgangsmåde ved ca. 200°C — læg ca. 15 minutter til tiden.
Se Også
Hasselback-kartofler
