Gule ærter

Gule ærter © kvalimad.dk

Gule ærter er en af de ældste danske retter — en tyk, mættende gryderet kogt på flækkede ærter og saltet flæsk. Kødet og grøntsagerne koges i suppen og serveres ved siden af. Rugbrød, sennep og syltede rødbeder er fast tilbehør.

Ingredienser

Giver 4-6 portioner

  • 1/2 kg flækkede ærter
  • ca. 1 l vand, til ærterne
  • 1 kvist timian
  • 1/4 kg letsaltet el. fersk flæsk, svinebov el. halskam
  • ca. 1 1/2 l vand, til kødet
  • 1 suppevisk
  • 2-3 gulerødder
  • 1/4 selleri
  • 2 porrer
  • 10-12 skalotteløg
  • evt. salt

Tilbehør

  • groft rugbrød
  • sennep
  • syltede rødbeder

Fremgangsmåde

Ærter

Sæt ærterne over i ca. 1 l koldt vand med timiankvisten og bring dem i kog under låg. Kog ved svag varme i 1/2-1 time, til de er meget møre. Tag timiankvisten op. Rør jævnligt, da ærterne sætter sig på bunden.

Kød

Læg flæsket i ca. 1 1/2 l vand med suppevisk og de rensede gulerødder og selleri. Bring langsomt i kog og skum. Tilsæt evt. salt. Kog ved svag varme til kødet er mørt — ca. 1 1/2 time. Tag grøntsagerne op efterhånden som de er møre.

Samling

Tag kødet op og hold det varmt. Fjern suppevisk. Skær porrerne i skiver og pil løgene. Kog begge dele i kogesuppen de sidste 10-15 minutter. Purér ærterne groft og spæd op med kogesuppen til konsistensen er cremet og tyk. Skær gulerødder og selleri i terninger og varm dem i ærtesuppen sammen med porrer og løg. Smag til med salt.

Server

Server ærteretten med det skivede kød ved siden af, groft rugbrød, stærk sennep og syltede rødbeder.

Noter

  • Ærterne kan udblødes 2 timer i koldt vand inden kogning — tjek brugsanvisningen på pakken
  • Rør jævnligt i ærterne; de sætter sig hurtigt på bunden og brænder på
  • Grøntsager og suppe opbevares adskilt i køleskabet
  • Letsaltet flæsk giver mere smag end fersk; smag til med salt inden servering
  • Dybfrysning: 3 måneder