Friturestegte semuljekugler
Friturestegte semuljekugler i sukkersirup
Gulab jamun er en indisk dessert, hvor hjemmelavet friskost blandes med semulje, formes til kugler, friturestegtes og lægges i en krydret sukkersirup. Retten hører til i samme familie som gulab jamun - små bløde kugler, der suger sirup til sig og bliver en blanding af sprødt og svampet.
Friskosten, også kaldet panir, laver man selv ved at koge mælk op og få den til at skille med citronsaft. Massen skal presses natten over, så den er tør nok til at kunne formes sammen med semuljegrynene. Er den for våd, falder kuglerne fra hinanden i olien.
Siruppen krydres med kardemomme, nelliker og rosenvand. Den skal være varm, når kuglerne lægges i, så de når at suge smagen til sig. Server dem som dessert efter et krydret måltid - de er søde nok til at stå alene, men passer også til en kop stærk te.
Ingredienser
Giver 4-6 portioner
- 1 l mælk
- 8 spsk citronsaft
- 125 g semuljegryn
- vegetabilsk olie, til friturestegning
Sirup
- 3 dl vand
- 5 kardemommekapsler
- 5 kryddernelliker
- 250 g sukker
- 2 tsk rosenvand
Fremgangsmåde
Friskost (dagen før)
Hæld mælken i en tykbundet gryde og varm den op ved middel varme. Rør jævnligt, så den ikke brænder på.
Når mælken er lige ved at koge, tilsæt citronsaften. Rør rundt og lad det koge i 5-10 min. Mælken skiller i hvide oster og gullig valle.
Tag gryden af varmen og lad det køle af. Skum så meget af vallen af som muligt med en ske.
Læg et fintmasket klæde eller et stort stykke osteklæde i en sigte og hæld ostemassen op i klædet. Saml hjørnerne og bind dem sammen til en pose.
Læg posen tilbage i sigten, stil sigten over en skål og læg noget tungt ovenpå - fx en gryde med vand. Sæt det i køleskabet natten over, så al vallen presses ud.
Kugler
Tag friskosten ud af klædet næste dag. Den skal være fast og tør.
Kom friskosten i en skål sammen med semuljegrynene. Ælt det sammen med hænderne i 5-10 min., til det er en ensartet, smidig dej. Jo længere du ælter, jo jævnere bliver kuglerne.
Del dejen i 15 lige store stykker og rul hver del til en glat kugle mellem håndfladerne. Sørg for at der ingen sprækker er, ellers revner kuglerne i olien.
Stegning
Hæld olie i en tykbundet gryde eller frituregryde, så der er mindst 5 cm i bunden. Varm olien op til 160°C - den skal være så varm, at en kugle begynder at syde og langsomt flyder op, når den lægges i.
Steg kuglerne i hold af 4-5 ad gangen, så temperaturen ikke falder. Vend dem forsigtigt, så de bliver gyldne på alle sider. Det tager 4-6 min. pr. hold.
Tag kuglerne op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Hold dem varme, mens siruppen laves.
Sirup
Kom vand, kardemommekapsler og kryddernelliker i en bred pande og bring det i kog.
Skru ned for varmen og tilsæt sukkeret. Rør rundt til sukkeret er helt opløst.
Skru op til middel-høj varme og lad siruppen koge uden omrøring, til den begynder at tykne let. Det tager 5-8 min.
Tag panden af varmen, lad siruppen køle af i et par minutter, og rør rosenvandet i.
Læg de varme kugler i den varme sirup og server straks. Kuglerne suger sirup til sig, mens de står.
Noter
Arbejdstid: 30 min. plus hviletid natten over. Koge- og stegetid: 25 min.
Friskosten kan laves op til to dage i forvejen og opbevares i køleskabet.
Kuglerne smager bedst samme dag, de er stegt. Har du rester, opbevar kugler og sirup hver for sig og varm dem sammen igen inden servering.
Rosenvand fås i indiske og mellemøstlige butikker. Det er kraftigt i smagen - start med 1 tsk og smag til, hvis du er i tvivl.
Se Også
Hjemmelavet Ricotta (Paneer)
Mangochutney (indisk stil)
