Cinnamon rolls i airfryer
Cinnamon rolls i airfryer
Det her er bløde, snurrede gærboller med et fyld af kanel og brun farin, bagt en portion ad gangen i airfryer i stedet for i ovnen. Dejen er en ligetil, beriget brøddej — mel, mælk, æg, smør, lidt sukker og gær — rullet ud, smurt med en pasta af smør og kanelsukker, rullet sammen til en pølse og skåret i stykker før en kort efterhævning.
Det ene, der er afgørende, er temperaturen. En airfryerkurv sidder meget tættere på varmelegemet end en ovn, så en normal bagetemperatur svider ydersiden af bollerne, længe før midten er i nærheden af at være færdig. Det, der får det til at lykkes, er at skrue temperaturen et godt stykke under det, en dåse eller en almindelig ovnopskrift kræver — sammen med at holde bollerne i ét lag uden at proppe dem sammen og bage ad flere omgange, hvis kurven er lille.
Et pensellag piskefløde undervejs i bagningen er valgfrit og gør krummen ekstra saftig. Når bollerne er ude og har kølet af et par minutter, kommer en enkel glasur af flormelis på, mens de stadig er varme, så den trækker lidt ind i stedet for bare at ligge ovenpå.
Det her er en moderne nem løsning frem for noget med lang historie — de fleste, der bager kanelsnegle i airfryer, tager udgangspunkt i en rulle færdigdej fra køl, og den genvej er nævnt nedenfor. Udgaven fra bunden her giver bedre konsistens og mere styr på sødmen, og den er ikke meget mere arbejde.
Ingredienser
Giver 8 stk
Dejen
- 400 g hvedemel
- 220 ml sødmælk, opvarmet til lunkent (cirka 40 °C, ikke varmt)
- 7 g hurtiggær (1 brev; almindelig tørgær kan også bruges, aktiveret først i den lune mælk)
- 50 g sukker
- 1 stort æg
- 60 g usaltet smør, smeltet
- 5 g fint salt
Fyldet
- 60 g usaltet smør, meget blødt
- 130 g lys brun farin, presset sammen
- 14 g stødt kanel
Under bagningen (valgfri)
- 60 ml piskefløde, til pensling undervejs
Glasuren
- 150 g flormelis
- 2-3 spsk mælk
Fremgangsmåde
Dejen
Varm mælken op, til den er lunken, ikke varm. Bruger du hurtiggær, pisker du den direkte i melet sammen med sukker og salt; bruger du almindelig tørgær, rører du den ud i den lune mælk med en knivspids af sukkeret og lader den stå 5-10 minutter, til den skummer, før du går videre.
Bland mel, sukker og salt (og hurtiggæren, hvis du bruger den) i en stor skål. Tilsæt mælk, æg og smeltet smør, og bland, til der dannes en grov dej. Vend den ud på bordet, og ælt i 5-8 minutter, til den er glat og elastisk.
Læg dejen i en olieret skål, dæk den til, og lad den stå et lunt sted, til den næsten er fordoblet, 40-60 minutter.
Fyldet
Mens dejen hæver, maser du det bløde smør, den brune farin og kanelen sammen til en smørbar pasta til fyldet.
Samling
Rul den hævede dej ud til et rektangel på cirka 30 x 25 cm og cirka 1 cm tykt. Fordel fyldet jævnt over hele fladen, men lad en bar strimmel på cirka 2 cm stå langs den ene lange kant. Rul dejen stramt sammen til en pølse med start fra den modsatte lange kant. Skær den i 8 lige store stykker med en tandtråd uden smag eller en savtakket kniv, og gør det forsigtigt, så snurren ikke bliver mast flad.
Beklæd airfryerkurven med et tilpasset stykke rundt bagepapir, og placer bollerne med snitfladen opad i ét lag med cirka 2 cm mellem dem. Prop dem ikke sammen — bag ad to omgange, hvis de ikke alle kan være der med god plads. Dæk løst til, og lad dem hæve igen i 20-30 minutter, til de tydeligt er pufet op.
Bagning
Tilbered i airfryeren ved 160 °C — ingen forvarmning nødvendig — i 8-11 minutter, til bollerne er gyldne og gennembagte i midten. For ekstra saftige boller pensler du toppen med piskefløde omkring 7-8-minutters-mærket og giver dem 2-3 minutter mere. Airfryere varierer en del, så tjek den første portion lidt tidligt.
Glasuren
Lad bollerne køle af i 3-5 minutter. Pisk flormelis og mælk til en glat glasur, og smør eller dryp den over bollerne, mens de stadig er varme, men ikke hede, så den sætter sig i stedet for at løbe lige af.
Noter
- Temperaturen er hele tricket: 160 °C er et godt stykke under, hvad en almindelig ovn indstilles til for kanelsnegle. Skruer du højere op, brænder ydersiden, før midten er færdig.
- Prop aldrig kurven — ét lag med mellemrum mellem bollerne er det, der får den varme luft til at virke. Portioner på 5-6 boller ad gangen passer til de fleste kurve.
- Brug bagepapir eller et let lag olie i kurven frem for spray på dåse, der med tiden kan ødelægge en slip-let-belægning.
- En knivspids salt pisket i glasuren skærper smagen.
- Frosting med flødeost: i stedet for glasuren af flormelis pisker du 60 g flødeost med 30 g blødt smør, 120 g flormelis, en skvæt mælk, ½ tsk vaniljeekstrakt og en knivspids salt.
- Genvej med færdigdej fra dåse: det er den udgave, de fleste faktisk laver. Beklæd kurven med bagepapir, og placer en rulle kanelsnegle fra køl (almindelig med 8 stk eller Grands med 5 stk) i ét lag med afstand. Tilbered i airfryeren ved 160-166 °C — cirka 7-10 minutter for den almindelige størrelse, 10-12 minutter for Grands — og vend dem halvvejs, hvis du vil have jævnere farve. Pynt med den medfølgende glasur, rørt op med en knivspids salt først.
Se Også
Kagemand, Boller, og Kanelsnegle
Kanelboller og Sticky Buns
