Buffalo-blomkål i airfryer

juli 25, 2019

Buffalo-blomkål i airfryer

Buffalo wings begyndte som kylling, men det er saucen, det hele handler om: cayenne-hotsauce spædet op med smeltet smør, skarp og syrlig med en hede, der bygger langsomt op. Denne udgave bytter kyllingen ud med blomkålsbuketter, der vendes i dej og tilberedes sprøde i airfryeren og derefter vendes i netop den sauce. Det er en variation over en barsnack, ikke et sundhedstrick — dejen og smørret er der stadig, bare pakket om en grøntsag i stedet for en vinge.

Blomkålen vendes i en tynd, krydret dej — hvedemel, majsstivelse, hvidløgspulver, løgpulver, røget paprika, salt — spædet op med vand eller plantemælk til en flydende konsistens. Et tyndt lag betyder mere end et tykt: overskydende dej skal dryppe tilbage i skålen, før buketterne kommer i airfryerkurven i ét lag. Propper du kurven, lukkes dampen inde, og laget bliver blødt i stedet for sprødt.

Selve saucen går tilbage til den oprindelige buffalo wing, opfundet på Anchor Bar i Buffalo, New York, i 1964: cayenne-sauce af Frank’s RedHot-typen pisket sammen med smeltet smør. Vend de varme buketter i den lige fra airfryeren, eller pensl dem med sauce for et sprødere resultat, og giv dem endnu en kort omgang i airfryeren, før du pensler igen.

Server dem med det samme med ranch- eller blåskimmelost-dressing og stænger af selleri og gulerod ved siden af, ligesom klassiske buffalo wings. Dejen bliver blød, så snart saucen rammer den, så de kan ikke stå og vente — få dem på bordet, mens de stadig er varme.

Ingredienser

Til 4 personer

Blomkålen

600 g blomkål, skåret i mundrette buketter (ca. 1 mellemstort hoved)

Dejen

80 g hvedemel
30 g majsstivelse
180 ml vand (eller usødet plantemælk)
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
1 tsk røget paprika
½ tsk fint havsalt
¼ tsk sort peber, valgfri

Buffalosaucen

120 ml cayenne-hotsauce (af Frank’s RedHot-typen)
28 g usaltet smør (eller vegansk smør), smeltet

Til servering

ranch- eller blåskimmelost-dressing, til dip, valgfri
stænger af selleri og gulerod, valgfri

Fremgangsmåde

Blomkålen

Forvarm airfryeren til 200 °C. Rens blomkålen, og skær den i mundrette buketter.

Dejen

Pisk mel, majsstivelse, hvidløgspulver, løgpulver, røget paprika, salt og sort peber sammen i en stor skål. Hæld vandet (eller plantemælken) i, og pisk til en glat, flydende dej med cirka samme konsistens som pandekagedej.

Kom buketterne i skålen, og vend dem, til hvert stykke er dækket. Løft dem op ét ad gangen, og lad overskydende dej dryppe tilbage i skålen, før du lægger dem fra dig — et tyndt lag bliver sprødere end et tykt.

Fordel buketterne i ét lag i airfryerkurven med afstand mellem stykkerne, og tilbered ad flere omgange om nødvendigt. Tilbered dem i airfryeren i 12-15 minutter, og vend dem halvvejs, til laget er sprødt og let gyldent.

Buffalosaucen

Mens buketterne tilberedes, pisker du det smeltede smør i hotsaucen, til den er glat og blank.

Til servering

Så snart buketterne kommer ud, vender du dem i buffalosaucen, til de er dækket. For et sprødere resultat kan du i stedet pensle dem med sauce, sætte dem tilbage i airfryeren i 3-5 minutter og så pensle en gang mere før servering.

Server dem med det samme med ranch- eller blåskimmelost-dressing og stænger af selleri og gulerod. Skorpen bliver blødere, jo længere buketterne står i sauce, så få dem på bordet med det samme.

Noter

Majsstivelsen i dejen giver den sprødeste skorpe. Til en glutenfri udgave kan du bytte hvedemel og majsstivelse ud med kikærtemel. Uanset hvad skal du ikke proppe airfryerkurven — det er den indelukkede damp, der gør laget blødt.

Det går hurtigst at vende buketterne i sauce lige fra airfryeren; at pensle dem med sauce og give dem endnu en kort omgang i airfryeren holder dem sprødere. Begge dele virker.

Vil du have en sødt-stærk sauce, pisker du 2 spsk mørk sirup i buffalosaucen. Vil du have en mere syrlig, tilsætter du 1 tsk lys eddike.

Det kan også lade sig gøre uden airfryer: bag de dyppede buketter ved 230 °C i cirka 30 minutter, vend dem halvvejs, til de er gyldne.

Opskriften er allerede mælkefri, som den står, hvis du bruger plantemælk og vegansk smør — server den bare med en vegansk ranch- eller blåskimmelost-dressing, så hele retten er vegansk.