Bagte rodfrugter i airfryer

Bagte rodfrugter i airfryer

Bagte rodfrugter i airfryer er en blanding af efterårets og vinterens rodfrugter — gulerod, pastinak, persillerod, knoldselleri og rødbede — skåret i stave, vendt i olie og bagt sprøde. Det er et dansk tilbehør, hvor selve blandingen er pointen: flere rodfrugter sammen, ikke én enkelt rod.

Airfryeren gør arbejdet enkelt. Rodfrugterne skæres i ensartede stykker, vendes grundigt i olie, salt, peber og timian og fordeles i ét lag i kurven. Den varme luft giver en sprød stegeskorpe udenpå og et mørt indre, uden at man skal passe en bageplade i ovnen.

Smagen er jordet og let sødlig. Pastinak og gulerod karamelliserer i kanterne, mens persillerod og knoldselleri holder en mere nøddeagtig tone. Rødbeden farver de øvrige rodfrugter lyserøde, så vil man holde farverne rene, bager man den i sit eget hold.

Retten passer til stegt kød, kylling eller fisk, og den kan stå alene som en del af en vegetarisk tallerken. Vil man have en sødere, karamelliseret udgave, vender man rodfrugterne med lidt honning og skruer temperaturen ned til 180 °C, så sukkeret ikke branker.

Ingredienser

Til 4 personer

  • 2 gulerødder (ca. 200 g)
  • 2 pastinakker (ca. 250 g)
  • 1 persillerod (ca. 120 g)
  • ¼ knoldselleri (ca. 200 g)
  • 1 rødbede (ca. 150 g)
  • 2-3 spsk olivenolie (eller rapsolie)
  • 1 tsk havsalt
  • ½ tsk friskkværnet peber
  • 1 spsk frisk timian, hakket (eller 1 tsk tørret)
  • 1 spsk honning (valgfrit, til en karamelliseret variant)

Fremgangsmåde

Forvarm airfryeren til 200 °C.

Skræl rodfrugterne og skær dem i ensartede stave på cirka 1 × 1 cm og 4-5 cm lange, så de bliver færdige samtidig. Hold rødbeden for sig, da den farver af.

Vend rodfrugterne i olie, salt, peber og timian i en skål eller en frysepose, til de er jævnt dækket på alle sider.

Fordel dem i airfryer-kurven i ét lag uden overlap. Er der ikke plads, bager du dem i to hold. Læg eventuelt rødbeden i sit eget hold.

Bag ved 200 °C i 20-25 minutter, til de er gyldne og sprøde med lidt bid. Ryst kurven efter cirka 10 minutter og igen cirka 5 minutter før tid, så de bruner jævnt.

Hold øje de sidste minutter — tiden varierer fra airfryer til airfryer. Server dem varme.

Noter

Nøglen til sprøde rodfrugter er ét lag i kurven, en grundig olievending og et ensartet snit. Tag dem ud, mens de stadig har bid — bager de for længe, tørrer de ud.

Honning-variant: vend rodfrugterne med 1 spsk honning og bag ved 180 °C i 20-25 minutter, så sukkeret karamelliserer uden at branke. Et drys revet parmesan de sidste 5 minutter giver ekstra fylde.

Rødbeden farver de øvrige rodfrugter lyserøde. Vil du holde farverne rene, bager du den i sit eget hold.

Genopvarm i airfryer ved 180 °C i 5-7 minutter. Retten egner sig ikke til frost.