Auberginestænger i airfryer
Auberginestænger i airfryer
Auberginestænger er stænger af aubergine med skind på, paneret i panko og parmesan og tilberedt ved høj varme i airfryeren, til panaden bliver sprød og gylden. De fungerer som snack eller tilbehør, ikke som hovedret — en tallerken af dem med en skål marinara til at dyppe i.
Paneringen følger den klassiske opstilling: en valgfri vending i mel, et pisket æg og til sidst en krydret blanding af panko og parmesan. At trykke panaden godt fast betyder mere end melet, som mest gør panaden lidt mere holdbar. Et let sprøjt olie er det, der bruner panaden i airfryeren i stedet for bare at tørre den ud — der er ingen friturestegning indblandet.
Pointen er kontrasten mellem de to konsistenser: en sprød, godt brunet skal om en aubergine, der bliver blød og mør, når den er stegt igennem. At duppe de skårne stænger tørre inden panering betyder mere end at salte dem — en frisk aubergine behøver ikke saltes og trækkes af først, og springer du det trin over, sparer du tid uden at gå på kompromis med konsistensen.
Det er en moderne airfryer-ret snarere end en traditionel. Den låner smagen fra den italiensk-amerikanske eggplant parmesan — panko, parmesan, hvidløg — men er lavet om til fingermad i stedet for et bagt fad. Marinara er den klassiske dip, men aioli, ranch eller pesto fungerer alle sammen.
Ingredienser
Til 4 personer, som snack eller tilbehør
- 1 stor aubergine (ca. 600 g), med skind på, skåret i 1 cm brede stænger, 8-10 cm lange
- 2 store æg, sammenpisket med 1 spsk vand
- 90 g panko-rasp
- 45 g parmesan, fintrevet
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk italiensk krydderiblanding (valgfri)
- ¾ tsk groft salt, plus mere til at drysse over
- ½ tsk stødt sort peber
- 60 g hvedemel (valgfrit, for en mere holdbar panade)
- sprayolie (avocado- eller olivenolie), til at dække med
- 120-240 ml marinarasauce, til servering
Fremgangsmåde
Skyl og tør auberginen, og skær den så i stænger på cirka 1 cm i tykkelse og 8-10 cm i længden, med skind på. Dup stængerne grundigt tørre med køkkenrulle — en frisk aubergine behøver ikke saltes og trækkes af først, og det er tørre stykker, der får panaden til at sidde fast og blive sprød.
Stil en panérstation op: et fladt fad med mel, hvis du bruger det, et andet fad med æggene pisket sammen med vandet, og et tredje fad med pankoen blandet med parmesan, hvidløgspulver, italiensk krydderiblanding, salt og peber.
Forvarm airfryeren til 193 °C i 3 minutter, og spray så kurven let, når den er varm.
Panér hver stang ved at vende den i melet, hvis du bruger det, dyppe den i ægget og lade det overskydende dryppe af og derefter trykke den godt ned i panko-parmesan-blandingen, så den er dækket på alle sider. Læg de panerede stænger til side, mens du arbejder dig gennem resten.
Læg stængerne i ét lag i kurven med små mellemrum imellem, og tilbered ad flere omgange frem for at proppe kurven. Spray oversiden let med olie.
Tilbered ved 193 °C i 10-14 minutter, hvor du vender stængerne én gang omkring 5-7-minuttersmærket og sprayer den nye overside med olie.
Stængerne er færdige, når panaden er dybt gylden og sprød, overfladen føles tør frem for fugtig, og auberginen er mør, når du prikker i den — begynd at tjekke fra cirka 9-10 minutter.
Læg stængerne over på en rist, drys dem let med salt, mens de stadig er varme, og server dem straks med varm marinara. Tilbered eventuelle resterende hold på samme måde.
Noter
Vil du gøre det hurtigere, så brug 204 °C i 7-10 minutter, og vend halvvejs — det bruner hurtigere, så tjek tidligt, så parmesanen ikke bliver for mørk.
Vil du have en enklere panering i to trin, så drop vendingen i mel, og gå direkte fra æg til panko-parmesan; panaden bliver en anelse mindre holdbar, men det går hurtigere.
Vil du have glutenfrie stænger, så brug en glutenfri melblanding (eller mandelmel) til vendingen sammen med glutenfri panko.
Vil du have en keto- eller lavkulhydratudgave, så erstat pankoen med knuste flæskesvær eller mandelmel; det bruner hurtigere, så tjek efter 8-9 minutter.
Fra frost tilbereder du dem ved 193 °C i 12-16 minutter, hvor du vender halvvejs og sprayer let med olie.
Vil du varme dem igen, så tilbered ved 182 °C i 3-5 minutter for at gøre panaden sprød igen.
Aioli, ranch eller pesto fungerer alle sammen som dip i stedet for marinara.
Se Også
Aubergine-wok med Thai-basilikum (Pad Makeua Yao)
