Asiatisk glaserede kyllingelår i airfryer
Asiatisk glaserede kyllingelår i airfryer
Kyllingelår marineret i en sojabaseret sauce, tilberedt i airfryer, til de er gennemstegte, og til sidst penslet med en skefuld af den samme sauce, kogt ind til en blank glasur. Hvidløg, ingefær, honning og lidt balsamicoeddike bærer smagen, sriracha giver et mildt spark, og skiveskåret forårsløg drysses over til sidst.
Kyllingelår klarer sig bedre end brystkød her — de forbliver saftige gennem den korte, varme tilberedning i stedet for at tørre ud, og marinaden har mere fedt at klæbe sig til. Glasuren er det, der får retten til at fungere: marinaden deles i to, før kyllingen overhovedet rører den, så halvdelen kommer på kødet, og halvdelen bliver stående urørt i køleskabet, klar til at blive kogt ind til en tyk glasur til at øse over, uden risiko fra rå kyllingesaft.
»Asiatisk glaseret« er en løs betegnelse snarere end en påstand om et bestemt køkken. Det er en amerikansk hjemmelavet ret bygget på en base af sojasauce, hvor balsamicoeddike træder i stedet for riseddike eller mirin — den slags hurtige aftensret, der er nem at lave i airfryeren, og som bredte sig gennem madblogs, da airfryeren blev fast inventar i køkkenet.
Den er hurtig at få på bordet på en hverdag, hvis kyllingen har fået et par timer i marinaden i forvejen. Server den over ris med glasuren øst over og forårsløget drysset ud over det hele.
Ingredienser
Til 4 personer
Kyllingen
- 900 g kyllingelår, uden ben og skind, trimmet for fedt (ca. 8 lår)
Saucen
- 60 ml saltreduceret sojasauce
- 37 ml balsamicoeddike
- 1 spsk honning
- 3 fed hvidløg, knust
- 1 tsk sriracha (eller ¼ tsk chiliflager)
- 1 tsk frisk ingefær, revet
- 1 forårsløg, kun den grønne del, i skiver
Fremgangsmåde
Saucen
Pisk sojasauce, balsamicoeddike, honning, knust hvidløg, sriracha og ingefær sammen i en skål, til det er blandet.
Kyllingen
Del blandingen i to. Hæld den ene halvdel over kyllingelårene, og vend dem, så alle stykker er dækket, og stil dem så tildækket på køl i mindst 2 timer eller natten over. Sæt den anden halvdel til side i en lukket beholder, urørt af den rå kylling — det er den, der bliver til glasuren.
Varm airfryeren op til 205 °C. Løft lårene op af marinaden, lad det overskydende dryppe af, og kassér resten. Læg kyllingen i ét lag i kurven, og tilbered ad flere omgange, hvis den ikke kan være der uden at ligge for tæt.
Tilbered ca. 14 minutter, og vend lårene halvvejs, til de er gennemstegte og har nået 74 °C på det tykkeste sted.
Til servering
Mens kyllingen tilberedes, hælder du den reserverede sauce i en lille kasserolle og lader den simre ved middel-lav varme i et minut eller to, til den tykner en smule og bliver blank.
Øs glasuren over kyllingen, og drys det skiveskårne forårsløg over før servering.
Noter
- Klæbrigere glasur i teriyaki-stil: fordobl honningen, og brug riseddike i stedet for balsamico; rør ½ tsk sesamolie i.
- Spring marineringen over: krydr lårene med salt og peber, og tilbered dem i airfryer som ovenfor, og lav så glasuren frisk — lad de samme sauceingredienser simre, jævn med ½ tsk pilrodsmel, og vend de færdige lår i den.
- Lår med ben og skind: brug de samme 205 °C; giv dem et par minutter ekstra, og lad dem stå med skindsiden opad de sidste 2-3 minutter for sprødere skind.
- Low-carb: brug et par dråber flydende stevia i stedet for honning, og jævn glasuren med en knivspids xanthangummi frem for at koge den ind.
- Prop ikke kurven — så damper kyllingen i stedet for at brune.
Se Også
Sprødstegt kyllingelår - i asiatisk stil
