Vietnamesiske Grillede Muslinger med Forårsløg og Jordnødder
Forberedelse 10 min I alt 40 min
Vietnamesiske Grillede Muslinger med Forårsløg og Jordnødder © kvalimad.dk
Grillede muslinger med smør- og forårsløgtopping (sò điệp nướng mỡ hành-stil) er populære ved vietnamesiske kyst-gademadsboder. Hver musling får en skefuld hvidløgs-forårsløgssmør drysset over, mens den stadig er på grillen. Jordnødderne kommer på til sidst.
Ingredienser
4 portioner
- 3 kg muslinger (eller blåmuslinger)
- 70 g usaltet smør
- 100 g forårsløg, fintskårne
- 4 hvidløgsfed, finthakkede
- 2 chilier, finthakkede
- 2 spsk fiskesauce
- 2 spsk limejuice
- 1 spsk salt, til udrensning
- 100 g ristede jordnødder, groft knuste
Fremgangsmåde
Forbered muslingerne
Iblødsæt muslingerne i en stor skål koldt vand med et par skiveskårne chilier og 1 spsk salt i 30 minutter, så de afgiver sand. Dræn og skyl.
Lav toppingen
Smelt smørret i en pande over middel varme. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg under omrøring, til det er gyldent.
Tilsæt forårsløg, fiskesauce og limejuice. Svits hurtigt i ca. 30 sekunder. Tag af varmen.
Grill og server
Grill muslingerne direkte over høj varme (trækul eller en varm grillpande), til de åbner sig.
Skej lidt af hvidløgs-forårsløgssmørret over hver åbnet musling.
Overfør til en tallerken. Drys de ristede jordnødder over toppen.
Noter
- Kassér muslinger, der ikke åbner sig ved grillning.
- Toppingen kan også laves med neutral olie i stedet for smør.
- Denne teknik fungerer lige så godt med blåmuslinger.