Vietnamesisk tomatsauce (Sốt cà)

januar 15, 2011

Vietnamesisk tomatsauce (Sốt cà) © kvalimad.dk

En tomatsauce i vietnamesisk stil - lettere og med mere hvidløg end de italienske versioner. Den bruger rigelige mængder hvidløg (kogt i starten for mildhed og rå til sidst for bid), plus riseddike og sojasauce for den karakteristisk vietnamesiske smagsprofil. God til nudler, stegt tofu eller som base for braserede retter.

Ingredienser

½ cup hvidløg, stødt
½ cup planteolie
2 kg tomater, skoldet, skrællet, udkermet og groft hakket
3 tbsp sukker
2 tsp havsalt
½ cup mild risvineddike (eller 1 tbsp hvid eddike)
1 tbsp sojasauce
1 tbsp hvidløg, hakket, plus ekstra

Fremgangsmåde

Varm olien op i en stor pande ved middel varme. Tilsæt det stødte hvidløg og kog i ca. 1 minut under omrøring, til det dufter men ikke bruner.
Tilsæt de forberedte tomater, sukker, havsalt, risvineddike (eller hvid eddike) og sojasauce. Rør det hele sammen og bring i kog.
Skru ned for varmen og lad saucen simre i ca. 10 minutter under lejlighedsvis omrøring, til tomaterne er brudt ned og saucen er tyknet.
Sluk for varmen. Rør det ekstra hakkede hvidløg igennem - det rå hvidløg til sidst giver saucen en frisk, skarp bid.

Noter

Holder ca. 5 dage i køleskabet.
At skolde og skrælle 2 kg tomater tager lidt tid - lav et kryds i bunden af hver tomat, skold i kogende vand i 30 sekunder og dyp derefter i isvand. Skrællerne glider lige af.
Det er en stor portion. Nedskalér proportionelt til mindre mængder.