Vietnamesisk Grøn Papayasalat med Oksekødsjerky
Forberedelse 20 min I alt 20 min
Vietnamesisk Grøn Papayasalat med Oksekødsjerky © kvalimad.dk
Salad đu đủ xanh bò khô er revet grøn papaya med asiatisk oksekødsjerky, krydderurter og en lime-fiskesaucedressing. Den umodne papaya har en neutral, let knasende konsistens, der suger dressingen godt til sig. En vegetarisk version med sprød tofu fungerer lige så godt.
Ingredienser
4 portioner
- 1 grøn (umoden) papaya
- 1 gulerod
- 1,5 spsk salt, til iblødsætning
- 1 spsk riseddike, til iblødsætning
- 60 g asiatisk oksekødsjerky, trukket fra hinanden i hånden (eller 100 g tofu, tyndtskåret og stegt)
- 1 håndfuld thai basilikum
- 1 håndfuld koriander
- 1 håndfuld mynte
- 60 g ristede jordnødder
- cherrytomater, halverede, valgfrit
Dressing
- 1 spsk fiskesauce
- 2 spsk sukker, rundelig
- 3 spsk limejuice (eller kumquatjuice)
- 1 spsk riseddike
- 2 chilier, finthakkede
- 1 spsk hvidløg, finthakket
Fremgangsmåde
Forbered papayen
Skræl papayen og guleroden. Halvér papayen på langs og skrab kernerne og det hvide indre lag ud.
Julienneskær papaya og gulerod i tynde strimler med et mandolinjern eller juliennekniv.
Overfør til et dørslag, drys med salt og eddike og vend. Lad stå i 15-20 minutter, til de er let blødgjorte.
Skyl papaya og gulerod under koldt vand, dræn godt og pres overskydende fugt ud i et rent viskestykke.
Anret og server
Bland fiskesauce, sukker, limejuice, eddike, chili og hvidløg, til sukkeret opløses.
Læg papaya og gulerod i en stor skål og vend med dressingen. Lad det trække i et par minutter.
Tilsæt krydderurterne og vend igen.
Server toppet med oksekødsjerky eller sprød tofu og de ristede jordnødder.
Noter
- Grøn papaya skal være fuldt umoden - grønt skind, hvidt kød, ingen sødme. Fås i asiatiske dagligvarebutikker.
- Saltnings- og pressetrinnet fjerner bitterhed og overskydende vand. Spring det ikke over.
- Dressingforhold: 1 fiskesauce : 2 sukker : 3 limejuice er en generel vejledning til vietnamesiske salatdressinger.