Tranebær-Valnød Festbrød

Tranebær-Valnød Festbrød © kvalimad.dk

Et dobbeltflettet beriget brød med syrlige tørrede tranebær og ristede valnødder. Citrusekstrakten fremhæver tranebærsmagen, hvilket gør det perfekt til julemiddagen. De stablede fletter giver en flot og dramatisk præsentation.

Ingredienser

Giver 1 stort flettet brød

  • 380 g ublegede hvedemel til brød
  • 3 spsk sukker
  • ¾ tsk salt
  • 3½ tsk instant gær
  • 1½ spsk appelsinekstrakt (eller citronekstrakt)
  • 95 g æg (let pisket)
  • 110 g kærnemælk (eller en anden slags mælk), stuetemperatur
  • 2 spsk usaltet smør, smeltet
  • 55–110 g vand, stuetemperatur
  • 260 g tørrede søde tranebær
  • 85 g grovhakkede valnødder
  • 1 æg, pisket til skum, til pensling

Fremgangsmåde

Rør mel, sukker, salt og gær sammen i en stor skål. Tilsæt appelsinekstrakt, æg, kærnemælk og smør. Rør ved lav hastighed og tilsæt langsomt netop nok vand til at danne en blød og formbar dejkugle.

Drys mel på bordet og læg dejen ud. Ælt (eller bland ved medium hastighed med dejkrog) i ca. 5 minutter, indtil dejen er glat og kun en smule klæbrig, men ikke våd. Den skal have en blød og formbar konsistens — ikke stiv og modstandsdygtig. Hvis den er for stiv, ælt lidt vand i ad gangen, til den blødgøres; er den for klæbrig, drys lidt mel i.

Tilsæt de tørrede tranebær og ælt i yderligere 2 minutter, til de er jævnt fordelt. Ælt derefter forsigtigt valnødstykkerne ind, til de er jævnt fordelt. Smør en stor skål let med olie, læg dejen i og vend den, så den er dækket af olie. Dæk med husholdningsfilm.

Lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca. 2 timer, til den er fordoblet i størrelse.

Læg dejen på bordet og del den i 6 stykker: 3 stykker på ca. 285 g og 3 stykker på ca. 115 g. Rul de større stykker til pølser på ca. 23 cm — tykkest i midten og let spidse i enderne. Rul de mindre stykker til pølser på ca. 18 cm på samme måde.

Flet de store pølser med tretråds-teknikken, og flet derefter de små pølser på samme måde. Beklæd en bageplade med bagepapir. Læg den store flette på pladen. Placer den lille flette centreret oven på i dobbeltdækker-stil. Pensl hele brødet med halvdelen af ægget og sæt det resterende æg i køleskabet.

Lad brødet efterhæve utildækket ved stuetemperatur i ca. 90 minutter, til det næsten er fordoblet i størrelse. Pensl brødet en gang til med det resterende æg.

Forvarm ovnen til 165°C med risten på midterste rille.

Bag i ca. 25 minutter. Drej pladen 180 grader for jævn bagning og bag videre i 25-30 minutter, til brødet er dybt gyldenbrunt, føles meget fast og lyder hult, når man banker på bunden. Kernetemperaturen bør ligge mellem 88°C og 90°C.

Tag brødet af pladen og sæt det på en rist. Lad det køle i mindst 1 time, før det skæres eller serveres.

Noter

  • Dobbeltflettet struktur: Den lille flette oven på den store giver et visuelt imponerende resultat og er et flot centerpiece. Lagene skiller sig måske ikke pænt ad, men det er en del af charmen.
  • Jævn fordeling: Med så mange tranebær og valnødder kræves der tålmodig æltning for at fordele dem jævnt. Bekymr dig ikke, hvis nogen falder ud under formgivning eller bagning — læg dem tilbage, eller fjern brændte stykker.
  • Alternative tørfrugter: Rosiner eller andre tørfrugter (kirsebær, blåbær) fungerer fint i stedet for tranebær.
  • Alternative nødder: Pekannødder eller andre nødder fungerer fint i stedet for valnødder.
  • Lav bagetemperatur: Søde, berigede brød har godt af 165°C-175°C-området for at undgå, at ydersiden brænder, inden midten er fuldt bagt igennem.
  • Alternative former: Dejen kan bages i almindelige brødforme eller som fristående boule eller bâtard med samme lave temperatur.