Taco-calzoner i airfryer
Forberedelse 50 min I alt 2 t 10 min
Taco-calzoner i airfryer
Taco-calzoner i airfryer tager et tacofyld — krydret oksefars, smeltet ost, et tyndt lag refried beans — og lukker det inde i pizzadej i stedet for en tortilla, hvorefter det hele tilberedes i airfryeren, til skorpen bliver dybt gylden og sprød. Det er et mash-up: Tex-Mex-fyld, italiensk-amerikansk calzone-form, og helt uden ovn.
Fyldet er ligetil. Oksefarsen brunes og krydres og bindes så med lidt tomatpuré og vand, så den forbliver tyk og til at smøre ud frem for vandet. En blanding af cheddar og Monterey Jack smelter mere jævnt end cheddar alene, og en enkel hjemmelavet pizzadej, rullet ud og skåret i firkanter, står for indpakningen.
Den ene teknik, der virkelig betyder noget her, er temperatur: fyldet skal køle ned, før det overhovedet kommer i nærheden af dejen. Varmt fyld damper dejen indefra, og en dampet samling er en samling, der springer op i airfryeren. En tør kant, en fast kant trykket sammen med en gaffel og et par dampslidser i toppen klarer resten.
Friske, våde tilbehør — salsa, cremefraiche, salat, tomat — holdes ved siden af og kommer på efter tilberedning, aldrig lukket inde, så skorpen forbliver sprød i stedet for at blive blød. Dejen skal hæve cirka en time, men du kan lave den en dag i forvejen; når den er klar, samles calzonerne hurtigt, og airfryeren bruner dem på omkring ti minutter, helt uden ovn.
Ingredienser
Til 8 personer
Dejen
- 400 g hvedemel (eller brødmel), plus ekstra til drys
- 7 g (1 brev) tørgær
- 1 tsk sukker
- 1½ tsk fint salt
- 240 ml lunkent vand
- 2 spsk olivenolie
Fyldet
- 454 g magert oksefars (85/15)
- 1 brev tacokrydderi (ca. 28 g) eller hjemmelavet tilsvarende
- 2 spsk tomatpuré
- 2 spsk vand
- 130 g refried beans (pinto), valgfrit bundlag
- 226 g revet ost (½ mild cheddar, ½ Monterey Jack)
Til samling
- madlavningsspray eller olivenolie, til toppen
- 1 æg, sammenpisket, til pensling (valgfrit, for dybere farve)
Til servering
- grov rød salsa
- cremefraiche
- guacamole (valgfrit)
- strimlet salat (valgfrit)
- tomat i tern (valgfrit)
- forårsløg i skiver (valgfrit)
- sorte oliven (valgfrit)
Fremgangsmåde
Lav dejen
Pisk mel, gær, sukker og salt sammen i en stor skål. Tilsæt det lunkne vand og olivenolien, og rør, til det samler sig til en grov dej, vend den så ud, og ælt på et let meldrysset bord i 8-10 minutter, til den er glat og elastisk (eller 5-6 minutter i en røremaskine med dejkrog). Form den til en kugle, læg den i en let olieret skål, dæk til, og lad den hæve et lunt sted i cirka 1 time, til den er omtrent fordoblet. Vil du arbejde i forvejen, så lad den hæve langsomt i køleskabet natten over, og lad den komme tilbage til stuetemperatur, før du ruller den ud.
Lav fyldet
Brun oksefarsen på en pande ved middel-høj varme, mens du skiller den ad undervejs, og hæld fedtet fra. Rør tacokrydderi, tomatpuré og vand i, og lad det simre i 2-3 minutter, til blandingen er tyk og til at smøre ud frem for våd. Tag den af varmen, og lad den køle af til stuetemperatur — fyld, der stadig er varmt, damper dejen og får samlingen til at springe op senere.
Saml
Slå luften ud af den hævede dej, og del den i 8 lige store stykker. Rul hvert stykke ud til en rund eller firkantet plade på cirka 3-6 mm på et let meldrysset bord.
Arbejd på den ene halvdel af hvert stykke dej, og hold en kant på 1 cm fri hele vejen rundt: smør et tyndt lag refried beans ud, hvis du bruger det, og kom så 2-3 spsk af den afkølede oksefars og cirka 30 g af osteblandingen på. Hold fyldet tyndt og jævnt frem for højt oppe — en overfyldt calzone er meget sværere at lukke.
Fold den tomme halvdel af dejen over fyldet, så kanterne mødes, tryk dem sammen, og luk hele vejen rundt med en gaffels tænder for at forsegle tæt. Skær 2-3 små slidser i toppen af hver calzone, så dampen kan slippe ud under tilberedningen.
Spray eller pensl toppene let med olie, eller pensl med det sammenpiskede æg, hvis du vil have en dybere gylden farve.
Tilbered i airfryer
Forvarm airfryeren til 177 °C. Læg calzonerne i ét lag i kurven med afstand, så de ikke rører hinanden, og tilbered ad flere omgange, hvis de ikke kan være der på én gang. Tilbered i 10-12 minutter, og vend dem halvvejs, til de er dybt gyldenbrune over det hele — begynd at tjekke efter 8 minutter, så de ikke bliver stegt for meget.
Lad calzonerne hvile på en bagerist i 3-4 minutter før servering, så bundene forbliver sprøde i stedet for at dampe i deres egen varme. Server dem varme med salsa og cremefraiche til dip samt de friske tilbehør, du har lyst til.
Noter
At køle fyldet af, holde en tør kant, lukke godt sammen og ikke overfylde er det, der holder dem fra at lække. Tomatpuréen hjælper også ved at binde farsen, så den ikke afgiver væske ind i samlingen.
En blanding af cheddar og Monterey Jack smelter mere jævnt end cheddar alene, og en færdigrevet “taco-blanding” fungerer fint som genvej.
Refried beans er valgfrit — udelad dem for en magrere calzone, eller byt oksefarsen ud med hakket kalkun eller kogt kylling i strimler.
For en mere skånsom tilberedning kan du tilberede ved 163 °C i 8-10 minutter og springe vendingen over i stedet for metoden med 177 °C i 10-12 minutter ovenfor.
Rester af dej behøver ikke gå til spilde: skær dem i stykker på 5 cm, tilbered ved 163 °C i cirka 5 minutter, og vend dem så i kanelsukker (4 dele sukker til 1 del kanel) til en hurtig dessert.
Se Også
