Svinekød- og rejsesauce til salater (Sốt thịt heo và tôm để trộn salad)
Svinekød- og rejsesauce til salater (Sốt thịt heo và tôm để trộn salad) © kvalimad.dk
En varm, kødfuld vietnamesisk sauce, der er beregnet til at skee over salater. Sprøde flæskesidestrimler og kogte rejer i krydret olie med hvidløg, skalotteløg og chiliolie. Den forvandler en simpel salat til en hel ret - den varme, salte sauce får grøntsagerne til at falde lidt sammen og tilføjer protein i én omgang.
Ingredienser
- 150 g rejer, pillede
- 150 g flæskeside, 1 cm strimler, kogt 8 minutter
- ¼ cup vegetabilsk olie
- 1 spsk hvidløg, stødt
- 1 spsk skalotteløg, stødt
- 1 tsk havsalt
- ½ tsk groft sort peber
- 2 tsk fiskesauce
- 1 toppet tsk sukker
- 1 tsk chiliolie (se side 337)
Fremgangsmåde
- Opvarm den vegetabilske olie i en pande ved høj varme. Tilsæt de pillede rejer og steg i 1-2 minutter, til de er lyserøde og lige gennemstegte. Tag op og sæt til side.
- I den samme pande (eller en frisk med lidt mere olie om nødvendigt) tilsættes de forkogte flæskesidestrimler. Steg ved middelhøj varme, til de er let sprøde udenpå.
- Tilsæt det stødte hvidløg og de stødte skalotteløg til svinekødet. Steg under omrøring, til de er gyldne.
- Krydre det hele med havsalt, groft sort peber, fiskesauce, sukker og chiliolie. Rør i ca. 2 minutter, så smagene forenes.
- Tag af varmen og lad blandingen køle lidt. Tilsæt rejerne igen og rør sammen.
Noter
- Flæskesiden skal forkoges i 8 minutter, før du starter - det gør den delvist kogt, så den bliver sprød hurtigt på panden.
- Ske den varm over en grøn salat eller revet grøntsagssalat.
- Den nævnte chiliolie er den annattobaserede vietnamesiske chiliolie fra denne samling.
Se Også
oktober 20, 2011
Hoi An Chilisauce (Tương ớt Hội An)
Hoi An Chilisauce (Tương ớt Hội An) © kvalimad.dk
En rig, dybt smagsfuld chilisauce fra Hoi An i det centrale Vietnam. …
læs mere
august 19, 2016
Nước Chấm - Vietnamesisk dipsauce
Nước Chấm - Vietnamesisk dipsauce © kvalimad.dk
Nước chấm er den vietnamesiske dipsauce til alt. Navnet betyder …
læs mere
januar 27, 2009
Citrongræs og fermenteret bønne-jordnøddesauce (Sot Dau Phong)
Citrongræs og fermenteret bønne-jordnøddesauce © kvalimad.dk
En mindre almindelig, men mere aromatisk vietnamesisk …
læs mere
november 13, 2020
Gul karrysauce (Sốt cà ri vàng)
Gul karrysauce (Sốt cà ri vàng) © kvalimad.dk
En gul karrysauce i vietnamesisk stil - rig med kokosfløde, duftende af …
læs mere
august 2, 2015
Hoisin-jordnøddedipsauce (Tuong Cham Goi Cuon)
Hoisin-jordnøddedipsauce © kvalimad.dk
Den klassiske vietnamesiske jordnøddedipsauce, som de fleste kender fra …
læs mere