Svinekød- og rejsesauce til salater (Sốt thịt heo và tôm để trộn salad)

maj 10, 2025

Svinekød- og rejsesauce til salater (Sốt thịt heo và tôm để trộn salad) © kvalimad.dk

En varm, kødfuld vietnamesisk sauce, der er beregnet til at skee over salater. Sprøde flæskesidestrimler og kogte rejer i krydret olie med hvidløg, skalotteløg og chiliolie. Den forvandler en simpel salat til en hel ret - den varme, salte sauce får grøntsagerne til at falde lidt sammen og tilføjer protein i én omgang.

Ingredienser

150 g rejer, pillede
150 g flæskeside, 1 cm strimler, kogt 8 minutter
¼ cup vegetabilsk olie
1 spsk hvidløg, stødt
1 spsk skalotteløg, stødt
1 tsk havsalt
½ tsk groft sort peber
2 tsk fiskesauce
1 toppet tsk sukker
1 tsk chiliolie (se side 337)

Fremgangsmåde

Opvarm den vegetabilske olie i en pande ved høj varme. Tilsæt de pillede rejer og steg i 1-2 minutter, til de er lyserøde og lige gennemstegte. Tag op og sæt til side.
I den samme pande (eller en frisk med lidt mere olie om nødvendigt) tilsættes de forkogte flæskesidestrimler. Steg ved middelhøj varme, til de er let sprøde udenpå.
Tilsæt det stødte hvidløg og de stødte skalotteløg til svinekødet. Steg under omrøring, til de er gyldne.
Krydre det hele med havsalt, groft sort peber, fiskesauce, sukker og chiliolie. Rør i ca. 2 minutter, så smagene forenes.
Tag af varmen og lad blandingen køle lidt. Tilsæt rejerne igen og rør sammen.

Noter

Flæskesiden skal forkoges i 8 minutter, før du starter - det gør den delvist kogt, så den bliver sprød hurtigt på panden.
Ske den varm over en grøn salat eller revet grøntsagssalat.
Den nævnte chiliolie er den annattobaserede vietnamesiske chiliolie fra denne samling.