Svinebrystsauce (Sốt thịt ba rọi)

juli 6, 2017

Svinebrystsauce (Sốt thịt ba rọi) © kvalimad.dk

En rig, salt vietnamesisk sauce bygget på langsomt kogt flæskeside. Svinekødet koges, skæres i små stave og steges derefter med hvidløg og skalotteløg, inden det simrer med fiskesauce og chiliolie. Den er fyldig - beregnet til at serveres over ris eller nudler, så en simpel skål bliver til et helt måltid.

Ingredienser

50 g hvidløg, stødt
50 g skalotteløg, stødt
½ cup vegetabilsk olie
300 g flæskeside
3 spsk fiskesauce
1 spsk hønsebouillonpulver
2 spsk sukker
¼ tsk havsalt
1 spsk groft sort peber
1 spsk chiliolie (se side 337)

Fremgangsmåde

Læg flæskesiden i en gryde med kogende saltet vand og kog i 20 minutter. Tag op og lad den køle, til den kan håndteres.
Skær den kogte flæskeside i små stave (tændstikstørrelse).
Opvarm den vegetabilske olie i en wok eller stor pande ved middelvarme. Tilsæt det stødte hvidløg og de stødte skalotteløg og steg i ca. 3 minutter under konstant omrøring, til de er gyldne og duftende.
Tilsæt flæskesidestavene til panden og steg i yderligere 3 minutter, til svinekødet begynder at blive let gyldent.
Tilsæt fiskesauce, hønsebouillonpulver, sukker, havsalt og groft sort peber. Rør godt og kog i 5 minutter.
Tilsæt chiliolien og skru ned for varmen. Lad saucen simre forsigtigt i 15 minutter under lejlighedsvis omrøring.