Sprødstegte skalotteløg og skalotteolie (Hành phi và dầu hành)

september 24, 2024

Sprødstegte skalotteløg og skalotteolie (Hành phi và dầu hành) © kvalimad.dk

To vietnamesiske køkkengrundsten fra én proces: gyldne, sprøde stegte skalotteløg og den duftende olie, de blev stegt i. Skalotteløgene drysses over alt fra nuddelsupper til risretter, og den skalotteinfunderede olie bruges som base i salatdressinger og wokretter. Nøglen til at få dem sprøde (ikke fedtede) er at tørre de snittede skalotteløg først og stege dem langsomt ved lav varme.

Ingredienser

2 cups vegetabilsk olie
200 g brune skalotteløg

Fremgangsmåde

Pil de brune skalotteløg, men lad rodenden sidde, så de holder sammen. Skær dem i tynde, jævne skiver.
Fordel de snittede skalotteløg på en ovnbakke og tør dem enten i solen i 2 timer eller i en 100 graders ovn i 15 minutter med døren på klem. Dette trin fjerner fugt og sikrer sprødhed.
Varm den vegetabilske olie i en wok eller dyb pande, til den er varm - ikke rygende varm. Tilsæt de tørrede skalotteløgsskiver og steg langsomt ved lav varme i ca. 10 minutter.
Rør forsigtigt med pinde, fra kanterne mod midten, for at sikre jævn tilberedning.
Når skalotteløgene får en lys gylden farve, sluk for varmen med det samme. De fortsætter med at mørkne, mens de køler af.
Løft skalotteløgene op med en hulske eller si og fordel dem på en bakke med køkkenrulle. Lad dem køle helt af - de bliver sprøde, mens de tørrer.
Opbevar de afkølede stegte skalotteløg i en lufttæt beholder. Hæld skalotteolien i et separat glas og opbevar det et køligt sted.

Noter

Både skalotteløgene og olien holder sig i ca. 1 måned.
Skalotteolien fungerer som base for mange vietnamesiske salatdressinger.
Skynd dig ikke med stegningen - høj varme brænder skalotteløgene, før de bliver jævnt sprøde.