Sprøde svinebryststykker i airfryer
Sprøde svinebryststykker i airfryer
Svinebryst i tern vendes i en salt-sød tørmarinade af brun farin, hvidløg og røget paprika og steges så i airfryer i ét lag, til fedtet smelter, og kanterne bliver mørke og sprøde. Stykkerne skrumper kraftigt ind, mens de tilberedes, ligesom bacon gør, og tilbage er en lille, intenst smagfuld bid: sprødt fedt, mørt kød og mørke, brankede hjørner.
Dup kødet helt tørt, før det kommer i krydderiblandingen — det er det, der får overfladen til at blive sprød i stedet for at dampe. Cirka 15-18 minutter ved 204 °C, med en omrystning og vending undervejs, er nok til en tern på 2,5 cm; brug et stegetermometer frem for uret, da airfryere varierer.
Der er en valgfri glaze ved siden af — sojasauce, østerssauce og honning penslet på de sidste par minutter eller holdt tilbage som dip — der nikker til kinesisk grillet svinekød uden at give sig ud for at være den ægte vare. Det er en hurtig, amerikansk airfryer-udgave af idéen, ikke en traditionel ret.
Server dem varme, direkte fra kurven, som snack, forret eller stablet over ris med noget grønt ved siden af. Stykkerne mister hurtigt deres sprødhed, så det her er ikke noget, du laver i forvejen til en fest — tilbered det tæt på serveringstidspunktet.
Ingredienser
Til 4 personer
Svinebrystet
- 680 g svinebryst uden ben, skind fjernet, duppet tørt, skåret i tern på 2,5 cm (find et stykke med cirka 60/40 kød og fedt)
- 1 spsk neutral olie (raps eller avocado)
- 1 spsk lys brun farin, godt presset sammen
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk fint havsalt (eller ca. 1¼ tsk groft salt)
- ½ tsk sort peber
- 1 tsk røget paprika (valgfrit)
Den valgfri glaze
- 2 spsk sojasauce
- ½ spsk mørk sojasauce
- 1 spsk østerssauce
- 1 spsk honning
- 1 tsk ristet sesamolie
Fremgangsmåde
Svinebrystet
Dup svinebrystternene grundigt tørre med køkkenrulle. Enhver overfladefugt, der bliver tilbage på kødet, damper i airfryeren i stedet for at blive sprød, så dette trin betyder mere, end man skulle tro.
Rør olie, brun farin, hvidløgspulver, salt, peber og eventuelt røget paprika sammen til en tyk pasta med konsistens som våd sand i en skål. Tilsæt svineternene, og vend dem, til hvert stykke er dækket.
Forvarm airfryeren til 204 °C. Læg ternene i ét lag i kurven med plads mellem stykkerne, så luften kan komme rundt om dem — tilbered ad flere omgange frem for at proppe kurven.
Tilbered ved 204 °C i 15-18 minutter, hvor du ryster og vender stykkerne cirka hvert 5. minut, til de er dybt gyldne med brankede kanter, og fedtet synligt er smeltet af. Hver airfryer opfører sig lidt forskelligt, så begynd at tjekke efter 12-13 minutter, og bedøm lige så meget efter farve som efter tid.
Tjek kernetemperaturen i det tykkeste stykke. Tag stykkerne ud ved 63 °C for et mere saftigt resultat, eller lad dem nå op på 71 °C, hvis du vil have dem fastere og mere gennemstegte.
Den valgfri glaze
Til den valgfri glaze pisker du sojasauce, mørk sojasauce, østerssauce, honning og sesamolie sammen. Pensl den enten over stykkerne de sidste 5 minutter af tilberedningen, eller lad den småsimre kort i en lille gryde, og server den ved siden af som dip.
Til servering
Server stykkerne med det samme, mens de stadig er sprøde — de bliver hurtigt bløde, når de køler af.
Noter
Større tern på 5 cm giver en mere saftig kerne og tilberedes stadig på cirka de samme 15-18 minutter; tjek kernetemperaturen for en sikkerheds skyld frem for kun at stole på tiden.
Prop ikke kurven. Ét lag med plads omkring hvert stykke er det, der får fedtet til at smelte og overfladerne til at blive sprøde — ligger kødet i bunke, damper det i stedet.
Vil du lave dem i ovnen, så fordel ternene i ét lag på en bageplade med bagepapir, og bag ved 204 °C i cirka 42-45 minutter, hvor du vender stykkerne én gang halvvejs.
Rester holder sig op til 3 dage i køleskabet. Varm dem igen i airfryeren ved 177 °C i cirka 5 minutter for at få sprødheden tilbage — men de er bedst spist friske.
Se Også
