Smørrebrød med svampemad, hasselnødder og syltede løg

Svampemad med Hasselnødder og Syltede Løg © kvalimad.dk

Svampemad er et af de smørrebrød, der har fået nyt liv på de moderne smørrebrødsrestauranter, hvor det er blevet en signaturret hos steder som Aamanns. Svampene sauteres hurtigt ved høj varme, så de får farve og smag i stedet for at koge i deres egen væske — det er den vigtigste teknik her. Hasselnøddecremen giver en nøddeagtig, jordet base, der passer til svampenes umami, og de syltede rødløg tilfører sødme og syre. Det er et efterårssmørrebrød, der er på sit bedste med friske skovsvampe som kantareller og karl johan, men fungerer også med gode champignon.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Sauterede svampe

  • 300 g blandede svampe (kantareller, østershatte, champignon)
  • 2 spsk smør
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 2 kviste frisk timian
  • salt
  • peber

Syltede løg

  • 2 rødløg, tynde ringe
  • 1 dl æbleeddike
  • 2 spsk sukker
  • ½ tsk salt

Hasselnøddecreme

  • 50 g hasselnødder, ristede og knuste
  • 2 spsk crème fraîche
  • 1 tsk citronsaft
  • Salt

Anretning

  • 4 skiver surdejsbrød (eller rugbrød), ristet
  • Smør, til brødet
  • Trøffelolie (valgfrit)
  • Frisk timian
  • Flagesalt

Fremgangsmåde

Syltede løg

Kog eddike, sukker og salt. Hæld over løgene. Lad dem trække 30 min.

Svampe

Rens svampene (skær store i stykker). Steg i smør ved høj varme i 3-4 min — rør ikke for meget, lad dem få farve. Tilsæt hvidløg og timian det sidste minut. Krydre.

Hasselnøddecreme

Bland knuste nødder med crème fraîche og citronsaft.

Anretning

Smør det ristede brød. Fordel hasselnøddecreme. Top med de varme svampe. Fordel syltede løg. Dryp evt. med trøffelolie. Pynt med timian og flagesalt.

Opbygning af svampemad med hasselnødder og syltede løg © kvalimad.dk