Rejesalat med asparges og dild

Rejesalat med asparges og dild © kvalimad.dk

Friske grønne asparges og pillede rejer er en forårsklassiker. Her laves en cremet rejesalat, og aspargerne blancheres kort for at beholde bid og farve. Dild og citron holder det let og friskt. Brug pillede rejer af god kvalitet — det mærkes.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Rejesalat

1. Rør mayonnaise, crème fraîche og dild sammen.
2. Vend rejerne i dressingen.
3. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Blancherede asparges

1. Kog en gryde vand op med salt.
2. Blancher aspargerne i 2 minutter, til de er møre men stadig har bid.
3. Hæld dem straks i isvand for at stoppe tilberedningen og bevare den grønne farve.
4. Lad dem dryppe af og skær dem eventuelt i halve på skrå.

Anretning

1. Fordel rejesalaten på rugbrødet.
2. Læg blancherede asparges over — på langs eller skåret i stykker.
3. Pynt med frisk dild og server med citronbåde.

• Smørrebrød