Shrikand

oktober 3, 2022

Shrikand

Shrikand er en yoghurtdessert fra det vestlige Indien, hjemmehørende i Gujarat og Maharashtra. Yoghurt dryppes af i et klæde i flere timer, indtil den bliver tyk og cremet som friskost, og smages så til med safran, sukker og rosenvand. Desserten serveres ofte med puri eller som afslutning på et festmåltid.

Tricket ligger i afdrypningen. Når vallen er væk, står man tilbage med en fast yoghurtost — kaldet chakka — der har koncentreret syrlighed og en fløjlsblød konsistens. Det er den konsistens, der bærer dessertens smag.

Safranen piskes ind i den afdryppede yoghurt, så farven og aromaen får tid til at trække. Rosenvandet tilsættes lidt ad gangen, så man kan stoppe inden det bliver parfumeret. Kardemomme og pistacienødder hen over toppen giver bid og duft.

Ingredienser

Giver 4 portioner

1 l yoghurt naturel
1/2 tsk safrantråde
2 spsk sukker
1 spsk rosenvand

Pynt

1-2 tsk kardemommefrø, knuste
1 spsk pistacienødder, hakkede

Fremgangsmåde

Læg et fintmasket klæde eller et stykke osteklæde i en sigte, og sæt sigten over en skål. Hæld yoghurten i klædet, saml hjørnerne og lad det dræne af på køl i omkring 6 timer. Vallen løber ned i skålen, og tilbage står en tyk yoghurtost på cirka 300 g.

Kom den afdryppede yoghurt i en ren skål. Pisk safrantrådene i, så farven og aromaen fordeler sig.

Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og smag til undervejs. Den må gerne være let sød uden at dække yoghurtens syrlighed.

Rør rosenvandet i en skefuld ad gangen, indtil blandingen er en tyk, ensartet creme. Smag til — stop når duften er tydelig men ikke parfumeret.

Dæk skålen til og sæt den på køl indtil servering. Dryp med knuste kardemommefrø og hakkede pistacienødder lige inden den kommer på bordet.

Noter

Arbejdstiden er kun 5-10 minutter, men afdrypningen tager 6 timer, og desserten skal køle bagefter. Start dagen før, eller om morgenen til aften.

Brug en yoghurt med god fedtprocent — en mager yoghurt giver en tynd og kedelig shrikand. Græsk yoghurt kan bruges direkte uden afdrypning, men smagen bliver lidt mere lukket.

Safranen kan lunes kort i en skefuld varm mælk, før den piskes i yoghurten. Det trækker mere farve og smag ud af trådene.

Shrikand holder sig 2-3 dage på køl i en tæt tildækket skål.