Ristet rispulver (Kao Kua)

januar 27, 2009

Ristet rispulver (Kao Kua) © kvalimad.dk

Ristet rispulver er en fast ingrediens i det nordøstlige thailandske (Isaan) køkken. Det tilfører en nøddeagtig, ristet aroma og en let sprødhed til salater som laab og nam tok, dipsaucer som nam jim jaew og visse supper. Det fungerer også som fortykkelse ved at opsuge overskydende væske i dressede salater. Traditionelt lavet af klæbris (den faste stivelse i Isaan), men jasminris fungerer også fint. Ca. 10 minutter.

Ingredienser

Giver 1 spsk

Ukogt klæbris (eller jasminris) (brug samme volumen, som opskriften kræver af det færdige pulver - 1 spsk ris giver ca. 1 spsk pulver)

Fremgangsmåde

Kom risen i en lille, tør sautépande og rist over medium-høj varme under konstant omrøring, til kornene er dybt gyldenbrune, ca. 5 minutter. Større mængder tager længere tid. Hæld over på en tallerken til fuldstændig afkøling.

Mal til pulver i en morter eller elektrisk krydderikværn lige inden brug.

Noter

Hvis du ikke skal bruge det med det samme, opbevar den ristede (umalede) ris i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Mal lige inden brug - duften aftager, når det er malet.
Lav kun den mængde, du skal bruge inden for kort tid. Aromaen er hele pointen, og den aftager med tiden.