Ristede kartofler i airfryer
Ristede kartofler i airfryer
Tern af Yukon gold-kartofler vendt i olivenolie, hvidløgspulver og tørrede krydderurter og derefter tilberedt i airfryer, til ydersiden bliver dybt gylden og sprød, mens indersiden forbliver blød og luftig. Det er et hurtigt tilbehør med lidt besvær, tættere på ovnstegte kartofler end på pommes frites, men klar på en brøkdel af tiden og med langt mindre olie.
Airfryerens tætte, hurtigt cirkulerende varme luft gør det arbejde, som en ovn gør langsommere. Bredt ud i ét lag med plads mellem stykkerne bliver kartoflerne ristet frem for dampet, så skindet bobler op og bliver sprødt, mens indersiden bliver gennemtilberedt. Ryster du kurven undervejs, kommer alle sider i kontakt med den varme luft, og det er dét, der giver en jævn skorpe hele vejen rundt i stedet for kun én brunet side.
Skindet får lov at blive på her — det holder ternene sammen, giver tekstur og sparer dig for at skrælle. Yukon gold fungerer godt, fordi kødet er naturligt lyst gult og fast, så det bliver cremet og mørt inde bag den sprøde skal i stedet for at falde fra hinanden til pulver. Hvidløgspulver og en knivspids tørrede italienske krydderurter giver smag i bunden uden at brænde på, for frisk hvidløg og ost branker hurtigt ved denne varme, medmindre det tilsættes helt til sidst.
Kartoflerne fungerer som hverdagstilbehør til stegt kylling, bøf, burgere eller æg og tager godt imod et sidste drys revet parmesan og hakket persille, hvis du vil have noget, der ligner et tilbehør fra en restaurant.
Ingredienser
Til 4 personer
- 450 g Yukon gold-kartofler, skrubbede, med skind, skåret i tern på 2 cm
- 22 ml ekstra jomfruolivenolie
- ½ tsk fint salt, plus mere til sidst
- ½ tsk hvidløgspulver
- ½ tsk italiensk krydderiblanding (eller en blanding af tørret rosmarin, timian og oregano)
- ¼ tsk sort peber, friskkværnet
- ½ tsk paprika, for farvens skyld (valgfri)
- revet parmesan, til sidst (valgfri)
- frisk persille eller purløg, hakket, til sidst (valgfri)
Fremgangsmåde
Forvarm airfryeren til 204 °C. Skrub kartoflerne, og skær dem i tern på cirka 2 cm, så stykkerne er nogenlunde lige store og bliver færdige på samme tid.
Vend kartoffelternene i en stor skål med olivenolie, salt, hvidløgspulver, italiensk krydderiblanding, peber og eventuelt paprika, til hvert stykke er jævnt dækket.
Bred kartoflerne ud i ét lag i airfryerkurven med lidt plads mellem stykkerne. Er kurven lille, så tilbered ad to omgange frem for at proppe den — stykker, der ligger for tæt, damper i stedet for at blive sprøde.
Tilbered i airfryer i 15-20 minutter, mens du ryster kurven eller vender stykkerne forsigtigt med en spatel en eller to gange, til kartoflerne er gyldenbrune udenpå og møre indeni, når du prikker i dem med en gaffel. Lad dem blive et minut eller to længere, hvis du vil have dem ekstra sprøde.
Hæld kartoflerne over i et fad, smag til med en sidste knivspids salt, og drys med parmesan og friske krydderurter, hvis du bruger det. Server dem varme.
Noter
Lige store stykker betyder mere end noget andet her — er ternene forskellige, forbliver nogle rå, mens andre brænder på.
Vil du lave en version med hvidløg og parmesan, så byt hvidløgspulveret ud med 2-3 fed frisk, finthakket hvidløg, og vend cirka 25 g revet parmesan i de sidste 3-4 minutter, så den bliver sprød i stedet for at brænde på.
Rester holder sig 3-5 dage i køleskab i en lufttæt beholder. Varm dem igen i airfryeren ved 204 °C i et par minutter for at gøre dem sprøde igen — en mikroovn gør dem bløde.
Se Også
