Rejsesauce (Sốt ruốc)

juni 27, 2010

Rejsesauce (Sốt ruốc) © kvalimad.dk

En grov, fyldig vietnamesisk sauce lavet af babyreje kogt ned med forårsløg, skalotteløg og chiliolie. Den har en intens smag - salt, pebret og let sød. Skeen den over dampet ris, congee eller nudler for et øjeblikkeligt smagsløft.

Ingredienser

50 g hvide forårsløg, skivede
50 g skalotteløg, skivede
500 g babyreje
½ cup planteolie
2 tbsp fiskesauce
1 tbsp sukker
1 tsp hønsebouillonpulver
1 tbsp groft sort peber
2 tbsp chiliolie (se side 337)

Fremgangsmåde

Varm olien op i en wok eller stor pande ved middel varme. Tilsæt de skivede hvide forårsløg og skivede skalotteløg. Kog i ca. 3 minutter under konstant omrøring, til de er bløde og duftende.
Tilsæt 1 tbsp fiskesauce og alle babyrejerne. Kog i 5 minutter under jævnlig omrøring, til rejerne er gennemstegte.
Tilsæt sukker, den resterende 1 tbsp fiskesauce, groft sort peber og hønsebouillonpulver. Rør godt og kog i yderligere 5 minutter.
Hæld chiliolien i, skru ned til lav varme og lad saucen simre i 10 minutter, så smagen kan udvikle sig.

Noter

Babyreje (også kaldet “små tørrede rejer” eller friske miniaturerejer) er vigtige her - almindelige rejer giver ikke den samme tekstur.
Denne sauce er ret intens alene. En lille skefuld er nok til en portion ris.
Chiliolien der henvises til er den annatto-baserede vietnamesiske chiliolie fra denne samling.