Poussin i airfryer
Poussin i airfryer
En poussin er en lille hel fugl — avlet til at holde sig under et kilo — hvilket gør den lige tilpas til én god portion eller to mindre. Tilberedt i airfryer er en fugl, der ellers ville tage næsten en time i en almindelig ovn, færdig på et godt stykke under 40 minutter, og med et skind, der bliver sprødt mere pålideligt, end de fleste husholdningsovne kan klare.
Metoden er enkel: dup fuglene knastørre, gnid dem ind i olie og en krydderiblanding, og tilbered dem først med brystet nedad, så fedtet smelter ned i kødet, og vend dem så, så brystskindet bliver sprødt og gyldent. En kort hvile før udskæring holder på saften.
Grundkrydderiet her er olie, salt, peber, hvidløgspulver, løgpulver og paprika — en enkel og pålidelig kombination. Tørret timian eller italiensk krydderi kan komme med i blandingen, og en halv citron stukket ind i hver bughule giver et frisk pift, mens fuglen tilberedes. Lidt hakket persille over toppen til sidst er en klassisk afslutning.
Fordi hver fugl er en portion til én eller to personer, er det en god måde at servere individuelt stegte fugle på uden at skulle partere en hel kylling ved bordet — praktisk til en lille middag, eller når alle skal have deres egen.
Ingredienser
Til 2-4 personer
- 2 poussiner, ca. 680 g stykket, optøede, indmad fjernet, duppet tørre
- 2 spsk olivenolie
- 1½ tsk groft salt
- ½ tsk sort peber, friskkværnet
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk løgpulver
- 1 tsk sød paprika (eller røget paprika)
- 1 tsk tørret timian (eller italiensk krydderi), valgfri
- 1 citron, halveret, valgfri
- frisk bladpersille, hakket, til pynt, valgfri
Fremgangsmåde
Dup fuglene helt tørre, både indvendigt og udvendigt, med køkkenrulle. Tørt skind er det, der lader airfryeren gøre det sprødt, så forhast ikke dette trin. Har du tid, kan du lade fuglene stå ved stuetemperatur i cirka 30 minutter før tilberedning.
Rør olivenolie, salt, peber, hvidløgspulver, løgpulver og paprika sammen i en lille skål til en løs pasta. Rør den tørrede timian eller italienske krydderi i her, hvis du bruger det.
Gnid pastaen over det hele på fuglene, også inde i bughulerne, og arbejd lidt af den ind under brystskindet, hvis du kan få en finger ind under. Buk vingespidserne ind under kroppen, så de ikke brænder på, og bind lårene sammen med kødsnor, hvis du vil have en pænere facon. Stik en halv citron ind i hver bughule, hvis du bruger det.
Forvarm airfryeren til 190 °C.
Læg fuglene med brystet nedad i ét lag i kurven med plads imellem, så luften kan cirkulere. Tilbered dem i 20 minutter.
Vend fuglene om med brystet opad, og tilbered dem yderligere cirka 15 minutter, til skindet er gyldent og sprødt, og et termometer i den tykkeste del af låret viser 74 °C. Større fugle på tæt ved et kilo kan have brug for 5-10 minutter mere — tjek temperaturen frem for kun at gå efter tiden.
Lad fuglene hvile i 10 minutter før udskæring. Drys med hakket persille og server dem hele eller halverede.
Noter
190 °C er et fornuftigt mellemvalg: varmt nok til at brune skindet uden at udtørre brystet. 177 °C fungerer også, men tager et par minutter længere.
Spring ikke vendingen over — at tilberede med brystet nedad først og så vende fuglene om er det, der gør brystskindet sprødt i den trange plads i en airfryerkurv.
To fugle fylder en hel kurv. Kan de ikke ligge i ét lag uden at røre hinanden, så tilbered dem én ad gangen i stedet.
Rester holder sig 3-4 dage i køleskab.
Se Også
Helstegt kylling i ovn - den endegyldige opskrift ...
