Portugisisk sødt brød

Portugisisk sødt brød © kvalimad.dk

Et blødt, rigt og let sødt brød beriget med mælkepulver, æg og smør. Dette brød er særligt populært på USA’s østkyst og fungerer fremragende til sandwiches, french toast eller brødbudding.

Ingredienser

Giver 2 brød af ca. 450 g

Fordej

  • 65 g hvedemel (ubleget brødmel)
  • 1 spsk granuleret sukker
  • 2¼ tsk instantgær
  • 110 g vand, stuetemperatur

Dej

  • 6 spsk granuleret sukker
  • 1 tsk salt
  • 35 g mælkepulver
  • 2 spsk usaltet smør, stuetemperatur
  • 2 spsk vegetabilsk shortening
  • 95 g æg (store)
  • 1 tsk citronekstrakt
  • 1 tsk appelsinekstrakt
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • 380 g hvedemel (ubleget brødmel)
  • Ca. 6 spsk vand, stuetemperatur

Æggepensling

  • 1 æg pisket sammen med 1 tsk vand

Fremgangsmåde

Lav fordejen ved at røre mel, sukker og gær sammen i en lille skål. Tilsæt vandet og rør, til alle ingredienser er hydreret og blandingen er en jævn dej. Dæk med plastfolie og lad det fermentere ved stuetemperatur i 60-90 minutter, til det er skummende og begynder at falde sammen.

Til dejen kombineres sukker, salt, mælkepulver, smør og shortening i en stor skål. Rør det hele cremet og glat med en solid ske, tilsæt derefter æg og ekstrakter. Ælt i hånden og tilsæt fordejen og melet; tilsæt vand efter behov for at opnå en meget blød dej. Den færdige dej skal være smidig, nem at ælte og hverken våd eller klistret. Ælt i 10-12 minutter i hånden (eller med røremaskine), til dejen består vinduesrudetesten og er 25-27°C. Smør en stor skål let med olie, læg dejen i og vend den i olien. Dæk med plastfolie.

Lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca. 2 timer, eller til den er fordoblet i størrelse.

Tag dejen ud af skålen og del den i 2 lige store stykker. Form hvert stykke til en boule. Smør to runde forme (ca. 23 cm) let med olie og læg 1 boule i hver med samlingen nedad. Spray med olie og dæk løst med plastfolie.

Lad dejen efterhæve ved stuetemperatur i 2-3 timer, eller til dejen fylder formene helt ud og hæver let over kanten. (Alternativt kan det andet brød retarderes i køleskabet i 1 dag; det skal efterhæve 4-5 timer efter at have forladt køleskabet.)

Forvarm ovnen til 175°C med rist i midterste rille. Pensl forsigtigt brødene med æggepenslingen.

Bag i 50-60 minutter, eller til kernetemperaturen er 88°C. Tjek brødene efter 30 minutter og rotér 180 grader om nødvendigt for jævn bagning. Dejen brunes hurtigt på grund af det høje sukkerindhold, men den brænder ikke på; den endelige farve vil være en rig mahognibrun.

Tag brødene ud af formene og sæt dem på en bagerist. Brødet blødgøres mens det køler ned og bliver meget blødt og luftigt. Lad det køle i mindst 90 minutter, inden det skæres eller serveres.

Noter

  • Mælkepulverets smag: Denne ingrediens giver brødet dets karakteristiske smag. Versioner lavet med sødmælk eller kærnemælk giver ikke samme resultat.
  • Brug til french toast: Brødets bløde, søde krumme gør det ideelt til french toast.
  • Beriget dej: Det høje fedt- og sukkerindhold kræver længere æltning (ca. 15 minutter i hånden) for at udvikle glutennetværket fuldt ud.