Popcornkylling i airfryer
Popcornkylling i airfryer
Popcornkylling er små, mundrette stykker kyllingebryst i en sprød, velkrydret panering — det fastfood-format, som KFC gjorde populært i begyndelsen af 1990’erne. Denne udgave bytter frituregryden ud med en airfryer og bruger en marinade af kærnemælk og en krydret panering af mel og majsstivelse til at få en knasende sprød skorpe med en brøkdel af olien.
Kyllingen marineres i kærnemælk, æg, salt og hvid peber, hvilket gør den mør og giver paneringen noget at hæfte sig ved. Derefter vendes den i en velkrydret blanding af mel og majsstivelse — det er majsstivelsen, der gør skorpen let og sprød frem for dejagtig. Lidt af marinaden gnedet ind i melet danner små smuldrede klumper, der bliver ekstra sprøde i airfryeren.
At få en god skorpe i en airfryer uden friturens olie kræver rigelig sprøjtning med olie — både på kurven og på selve kyllingen. Springer du det over, forbliver melet blegt og råt i smagen i stedet for at brune. Tilberedt i ét lag med en enkelt vending undervejs kommer stykkerne ud dybt gyldne og sprøde udenpå, saftige indeni.
Server dem varme, direkte fra kurven, med en dipsauce ved siden af.
Ingredienser
Til 4 personer
Kyllingen
- 500 g kyllingebryst uden ben og skind, skåret i tern på 2 cm
- 120 ml kærnemælk
- 1 stort æg
- 1 tsk fint salt
- ¼ tsk hvid peber
Paneringen
- 120 g hvedemel
- 60 g majsstivelse
- 1 tsk paprika
- 2 tsk hvidløgspulver
- ¾ tsk løgpulver
- ½ tsk sellerisalt
- ½ tsk tørret timian
- ½ tsk fint salt
- ½ tsk sort peber
- ¼ tsk cayennepeber (valgfrit)
- 1-2 spsk olie til sprøjtning
Til servering
- dipsauce (ketchup, BBQ, honningsennep, ranch eller sweet chili) til servering
Fremgangsmåde
Kyllingen
Pisk kærnemælk, æg, 1 tsk salt og hvid peber sammen i en skål. Kom kyllingeternene i, og rør, så de er dækket, dæk så skålen til, og stil den i køleskabet i 30 minutter til 1 time — eller op til 3 timer, hvis du vil have kyllingen mere mør.
Paneringen
Bland mel, majsstivelse, paprika, hvidløgspulver, løgpulver, sellerisalt, timian, det resterende ½ tsk salt, sort peber og eventuelt cayennepeber i en bred, lav skål.
Dryp 2-3 spsk af kærnemælksmarinaden ned i det krydrede mel, og gnid det ind med fingerspidserne, til der dannes små smuldrede klumper. De bliver ekstra sprøde i airfryeren.
Løft kyllingestykkerne op af marinaden, lad det overskydende dryppe af, og vend dem så i det krydrede mel, mens du trykker, så paneringen hæfter på alle sider. Ryst løst mel af, og læg stykkerne på en bakke eller tallerken.
Tilberedning
Forvarm airfryeren til 204 °C, og sprøjt kurven let med olie.
Fordel kyllingen i ét lag med lidt plads mellem stykkerne, og tilbered ad to omgange, hvis det er nødvendigt. Sprøjt overside og sider rigeligt med olie — det er det, der gør melet gyldent i stedet for at efterlade det blegt og råt i smagen.
Tilbered i 12-15 minutter, hvor du vender stykkerne én gang eller ryster kurven to gange og sprøjter med olie igen ved hver vending, til de er dybt gyldne og sprøde.
Til servering
Tjek, at det største stykke har nået 74 °C i midten, og server så med det samme med en dipsauce.
Noter
Vil du have en nemmere pankoskorpe, kan du droppe paneringen af mel og majsstivelse: vend den marinerede kylling i mel, derefter i æggeblandingen og til sidst i panko-rasp. Rister du pankoen let i lidt olie først, til den er lysegylden, behøver du mindre olie, og tilberedningstiden falder til cirka 5-8 minutter.
Vil du springe marinaden over, kan du krydre kyllingen direkte og så vende den i mel, i sammenpisket æg med lidt mælk og til sidst i den panering, du foretrækker. Det går hurtigere, men kyllingen bliver en anelse mindre mør.
Skær kyllingen lidt større, cirka 2,5-3 cm, hvis den bruner ujævnt. Ægte popcornstore stykker kræver ekstra omhu med oliesprøjtningen, så de ikke forbliver blege.
Hold færdige portioner varme på en rist i ovnen ved 121 °C, mens du tilbereder resten.
Frosne og allerede panerede stykker tilberedes i airfryer ved 204 °C i cirka 8 minutter, hvor du ryster halvvejs. Vil du varme allerede tilberedt kylling igen, så tilbered i airfryer ved 177 °C i 5-6 minutter.
Se Også
Honning-Sennep Dipsauce
Ranch-Dressing
