Pompet - fransk butterdejskage med citrus remonce
Forberedelse 35 min I alt 55 min
Pompet - mmmhhh! © kvalimad.dk
Det er en kage jeg har fra min mor. En opskrift fra det sydlige Frankrig. Jeg forstår ikke hvorfor det ikke er en klassiker hos de hjemlige bagere, for den er bedre end mange af dem man kan købe der. De smager kanon og er kanon nemme at lave.
Ingredienser
Giver 12 stk.
- 1 portion butterdej (eller 1 pakke færdig på 450 g med 6 plader)
remonce
- fintrevet skal af 1 citron
- fintrevet skal af 1 appelsin
- 100 g sukker
- 100 g smør
- 100 g marcipan
- 1 sjat appelsinblosmst vand (det er i den originale opskrift, men jeg bruger det aldrig. Hvem har appelsinblomst vand stående?)
pynt
- lidt mælk, til pensling
- 2 dl sukker (ca. 1 tsk per kage)
Fremgangsmåde
Bland remoncen. Håndmikser er nemt. At bruge fingrene er lige så nemt.
Skær alle butterdejspladerne over på midten. Rul dem ud i den ene retning til ca. ½ tykkelse. Så de er 2-3 gange så lange som de er brede.
Kom remonce på 2/3 af længden på hver af dem.
Fold siden uden remonce ind over den midterste tredjedel med remonce.
Fold så de to foldede sider ind over den sidste side med remonce.
Prik masser af huller igennem kagerne med en gaffel, så de ikke bliver for høje. Klem de åbne kanter sammen med gaflen, så de ikke åbner sig under bagningen.
Pensl med mælk så der er noget der kan holde på sukkeret, og drys ca. en tsk sukker på hver.
Bages ca. 20 minutter ved 180 grader (varmluft) indtil de er gyldne.
Noter
Remoncen er på og jeg er i gang med at folde © kvalimad.dk
prikkede, penslede og dryssede - mangler lige at klemme kanterne sammen. © kvalimad.dk
Pompet - fix og færdig og lige til at spise © kvalimad.dk
Se Også
Tarte Tatin - fransk æbletærte eller pæretærte med bund af butterdej
