Pizza - formning og bagning

Pizza med løg, olie og timian © kvalimad.dk

Opskrift med video - Uanset hvordan man laver sin pizzadej eller hvilket fyld man kommer på, så skal pizzaen formes og bages. Jeg prøver her at beskrive teknikkerne bagved.

Forming af pizza

Generelt så er det meget nemmere at forme en god dej end en dårlig eller middelmådig dej. Den bliver simpelthen mere elastisk og formbar. Så hvis du har tid så lav dej der hæver så længe som muligt.

En våd dej er også nemmere at forme end en tør dej.

Jeg har en generel artikel med video om formning af brød. har du tid, så prøv at se den. Det er meget de samme teknikker der bruges.

Når pizzadejen er først har hævet, er formet til en kugle og har hævet anden gang, så er det tid til at lave den flad så den kan bages.

Man kan sagtens bruge en kagerulle. Det har dog den ulempe at man så presser sin pizza helt flad. Den bliver simpelthen ikke så luftig og fyldt med store uregelmæssige huller. Så rigtige entusiaster former dem i hånden :-D

Når man køber pizzaer så er de ensartet formet og helt runde. Det er sjældent at ens egne pizzaer bliver det. Man kan godt hvis man vil. Man skal bare være omhyggelig.

Det er som regel også et tegn på at de er bagt med en ret tør dej. Jeg foretrækker våd til mellemvåd dej til mine pizzaer, og de har det med at blive lidt mere uens i udseendet. Dejen er simpelthen sværere at styre.

Personligt foretrækker jeg også det rustikke og uens udseende som pizzaerne ofte har i italien.

http://www.youtube.com/watch?v=qtLb_Sn--8E

Pres og træk teknikken

Det er den klassiske teknik, som er nem og effektiv. Når man endelig kan den :-S

Læg kuglen på en overflade. Pres den forsigtigt så flad som muligt med hænderne. Prøv at punktere så lidt luftbobler i den som muligt.

Pres på midten af dejen med den ene hånd og træk samtidig kanten af dejen væk fra midten med den anden hånd. Træk forsigtigt så du ikke laver huller.

Træk kanten væk hele vejen rundt.

Flyt “pressehånden” lidt væk fra midten. Træk kanten væk med den anden hånd. Ud for der hvor du presser.

Flyt begge hænder og gentag.

Hvis du kan mærke at dele af pizzaen er tykkere, hvor den skulle være trukket ud, så går du indefra og ud igen på det stykke. Indtil toppen er jævnet ud.

Fortsæt indtil du har en flad pizza med en lille kant. Kanten holder fyldet på plads. Og pizza bages ved så høj temperatur at man ikke vil have at fyldet ryger ud i ovnen. Det giver alt for meget røg.

Olie presse metoden

Det er nok den nemmeste teknik, men den kræver at du laver pizzaen på bagepapir.

Læg kuglen på bagepapiret som pizzaen skal bages på.

Kom godt med olie på fingrene og brødkuglen.

Pres dejen med fingerspidserne. Begynd i midten og så pres ned og ud af. Flyt fingrene lidt ud mod kanten pres ned og ud osv.

Når du har gjort det én gang så gentag indtil pizzaen har den rette form.

Tyngdekraft metoden

Metoden er lige som at vende pandekager i luften. Det ser godt ud og er hurtig og effektivt. Men der kommer altså noget dej på gulvet indtil man kan den …

Den kræver en god, våd elastisk dej. Ellers er det næsten umuligt.

Pres kuglen lidt flad med håndfladerne. Træk i kanterne.

Kom så den let flade dej oven på dine knoer, som du holder opad foran dig. Dine hænder skal form en omvendt skål. Bliver den for spids går der hul på dejen, bliver den for flad kan du ikke styre dejen.

Drej så dejen rundt og træk den forsigtigt længere indtil den har den rette form.

Du kan kaste den op luften imens du snurre den rundt. Det strækker også dejen ud. Når du først kan teknikken er det faktisk ikke så svært.

Bagning af Pizza

Bagning af pizza er nemt…

  1. Lav en pizza der er så tynd som muligt
  2. Der må ikke være æg, smør eller mælk i dejen. Så brænder den på inden fyldet er stegt færdigt.
  3. Tænd ovnen i god tid. Gerne en time inden du bager den første pizza.
  4. Skru helt op for din ovn. Jo varmere jo bedre.
  5. Har du en bagesten så brug den endelig.
  6. Bag indtil der begynder at komme mørkebrune toppe på fyldet og skorpen er gylden.

Lad den hvile 10 minutter inden du spiser. Pizza er et brød, og brød skal køles af inden det er færdigbagt. Pizza skal være varmt. Ikke brændende.

Med almindelig bradepande i almindelig ovn

Lav pizzaen direkte på bagepapir.

250 grader i ca. 10-15 minutter.

Med bagesten af sten

Lav pizzaen på en pizzaspade, kom den i ovnen med det samme.

Bag direkte på bagestenen.

Du kan også lave den på bagepapir. Det gør ikke en kæmpe forskel.

250 grader i ca. 8-12 minutter.

Med bagesten af metal

Lav pizzaen på en pizzaspade, kom den i ovnen med det samme.

Bag direkte på bagestenen.

Du kan også lave den på bagepapir. Det gør ikke en kæmpe forskel.

250 grader i ca. 6-7 minutter.

300 grader i ca. 3-5 minutter.

Jeg har en artikel om bagesten, som er relevant og vigtig i forhold til at bage pizza. Den vil jeg anbefale at læse.

Bagestene til pizza © kvalimad.dk