Passionfrugtsauce

august 31, 2022

Passionfrugtsauce © kvalimad.dk

En vietnamesisk sauce til fisk og skaldyr, bygget på frisk passionfrugtsaft. Syrligheden fra passionfrugt balanceres med fiskesauce og lidt varme fra chilipulver. Det er en tynd sauce - den tyknes kun med stivelse, hvis du vil have mere krop.

Ingredienser

Passionfrugtsaft (fra friske passionsfrugter)
Nuoc mam (fiskesauce)
Peber
Chilipulver
Stivelse (valgfrit, til tykning)

Fremgangsmåde

Skrab frugtkødet ud af friske passionsfrugter og si kernerne fra for at få saften.
Opvarm passionfrugtsaften i en lille kasserolle ved middelvarme.
Krydre med nuoc mam, peber og chilipulver efter smag.
Hvis du ønsker en tykkere konsistens, opløs en lille smule stivelse i koldt vand og rør det i saucen. Kog i et minut mere, til den er tyknet.

Noter

Ingen præcise mængder - krydre gradvist og smag til undervejs.
Server til grillet eller dampet fisk og skaldyr.
Passionfrugt giver både syre og en blomsteragtig aroma, der passer godt til lettere proteiner.