Orangemarmelade
Forberedelse 20 min I alt 11 t 50 min
Orangemarmelade © kvalimad.dk
Orangemarmelade laves her på den klassiske måde: hele tyndskallede appelsiner og citroner skæres i tynde skiver og udblødes natten over, inden de koges møre og derefter koges ind med sukker. Det giver en bitter-sød marmelade med masser af skal og en god konsistens. Portionen er stor og giver ca. 3½ kg.
Ingredienser
Giver ca. 3½ kg
- 1 kg tyndskallede appelsiner
- 2 tyndskallede citroner
- 1 1/2 l vand
- 1 1/2 kg sukker
- 2 spsk citronsyre
Fremgangsmåde
Forberedelse
Vask citrusfrugterne grundigt. Skær dem i halve på langs, og skær derefter i meget tynde skiver på tværs. Læg skiverne i vandet i en tildækket gryde og sæt dem køligt til næste dag.
Første kogning
Kog frugten i udblødningsvandet under låg i 1-1½ time, til skallerne er helt møre. Fjern låget.
Indkogning
Tilsæt sukker og citronsyre og rør til sukkeret er opløst. Kog marmeladen videre uden låg ved meget svag varme i 1-1½ time, til den tykner. Tjek konsistensen med en geléprøve: lad en dråbe falde fra skeen - er den sej og hænger, er marmeladen færdig.
Afslutning
Hæld marmeladen på rengjorte, skoldede glas og luk straks.
Noter
- Kan tilsættes 1 tsk flydende konserveringsvæske, hvis opbevaringsforholdene ikke er optimale (køligt, mørkt, tørt)
- 2-3 appelsiner kan erstattes med pomeranser for en mere bitter, kompleks smag - klassisk britisk stil
- 2 appelsiner kan erstattes med 1 grapefrugt for en mere syrlig variant
- Citronsyren fungerer som syreregulering og hjælper med at sætte marmeladen - kan erstattes med saft fra 2 ekstra citroner
- Tyndskallede appelsiner giver den bedste tekstur; tykkere skaller giver en mere bitter marmelade
Se Også
Syltede kirsebær
Tyttebærsyltetøj med gråpærer
Æble-pære-blommemarmelade
Blommemarmelade
Brombærsyltetøj
