Brombærsyltetøj

Name: Brombærsyltetøj
Prep time: 40 min
Total time: 3 h 28 min

maj 27, 2010

Forberedelse 40 min I alt 3 t 28 min

Brombærsyltetøj © kvalimad.dk

Brombærsyltetøj laves bedst med en klassisk to-trins-metode: bærrene koges kort med citronsaft, sies fra og gemmes, mens saften koges ind til en tyk sirup. Det giver hele, bløde bær i en klar lage - i modsætning til den mere ensartede konsistens man får, hvis man bare koger det hele sammen. Opskriften er enkel og holder sig godt i måneder.

Ingredienser

Giver ca. 4-5 glas

1 kg brombær
1/2 dl citronsaft
5 1/2-6 1/2 dl sukker
1 tsk konserveringsvæske

Fremgangsmåde

Forberedelse

Rens brombærrene grundigt og skyl dem i koldt vand. Lad dem dryppe godt af i en sigte - det er vigtigt, at de ikke tager for meget vand med ind i gryden.

Første kogning

Læg de afdryppede brombær i en tykbundet gryde og tilsæt citronsaften. Varm langsomt op til kogepunktet under forsigtigt omrøring. Tag gryden af varmen, læg låg på og lad bærrene trække i 30 minutter, så den mørke saft trækker ud af dem.

Sæt gryden tilbage på varmen og kog bærrene videre uden låg ved svag varme i 5 minutter.

Adskillelse

Si bærrene fra saften med en grov si eller et dørslag. Fordel de hele bær jævnt i rengjorte, skoldede glas.

Indkogning af lagen

Hæld saften tilbage i gryden og tilsæt sukkeret. Rør forsigtigt over svag varme til sukkeret er fuldstændigt opløst. Skru lidt op og indkog lagen uden låg i ca. 20 minutter, til den er tyknet og skinner blank. Hold øje med varmen - lagen må ikke karamellisere.

Hældning på glas

Tag gryden af varmen og skum overfladen ren med en ske. Rør konserveringsvæsken ud i den varme lage. Hæld straks siruppen over brombærrene i glassene og luk med låg.

Opbevaring

Lad glassene køle af ved stuetemperatur og opbevar dem køligt og mørkt. Syltetøjet er bedst fra 2-3 dage efter det er lavet, når smagen har sat sig. Holdbarheden er mindst 6 måneder uåbnet.

Noter

Kog 5 cm kanelstang og 3 hele nelliker med i lagen under indkogningen, og fjern dem inden saften hældes over bærrene - det giver et krydret, dybere syltetøj og er en klassisk dansk variant
En halv vaniljestang (korn og bælg) kogt med i lagen giver en rund, sød kompleksitet - bruges af mange moderne opskrifter
Frosne brombær virker fint, men frigiver mere væske - lagen kan kræve lidt længere indkogning
Marmeladesukkeret med pektin giver en fastere og mere gelé-agtig konsistens og kortere kogetid, men den traditionelle opskrift med almindeligt sukker giver en mere naturlig, flydende sirupkonsistens
Syltetøjet er fremragende på friskbagt brød, til ost, rørt i yoghurt eller som dessert med en klat flødeskum