Oksekøds-taquitos i airfryer
Oksekøds-taquitos i airfryer
Taquitos er majstortillas rullet stramt om et krydret fyld og friturestegt, til skallen bliver hård og sprød. Denne udgave springer frituregryden over: rullerne får et tyndt lag olie og kommer i stedet i airfryeren, som bringer dem næsten hele vejen til den samme sprødhed med en brøkdel af olien og uden sprøjt.
Fyldet er hakket oksekød brunet med løg og hvidløg og derefter bygget op med tomatpuré, chilipulver, spidskommen, oregano og hakket chipotle i adobo. Chipotlen er det, der løfter retten op over niveauet for færdige krydderiposer — den giver en røget styrke, som almindeligt chilipulver ikke kan, og det er den ene ingrediens, du ikke bør springe over. Revet ost kommer i sammen med kødet, ikke kun ovenpå, så den smelter gennem rullen og hjælper med at holde sømmen lukket.
Majstortillas er det rigtige valg her — det er dem, der gør en taquito til en taquito, i modsætning til en flauta, som er udgaven med hvedetortillas. Majstortillas revner, hvis du ruller dem kolde, så de får en hurtig dampning under et fugtigt stykke køkkenrulle først, lige nok til at gøre dem bøjelige.
Taquitos er en Tex-Mex-klassiker, der sælges overalt, fra tankstationens grill til restauranter med bordservering, og de er skabt til præcis denne form for spisning med fingrene: en stak på en tallerken med skåle af salsa, cremefraiche, guacamole og pico de gallo ved siden af til dipning og limebåde til at presse hen over toppen.
Ingredienser
Til 5 personer (ca. 14 taquitos)
Fyldet
- 1 spsk neutral olie
- ½ løg, finthakket (ca. 75 g)
- 2-3 fed hvidløg, hakket
- 454 g hakket oksekød
- 1 spsk tomatpuré
- 1-2 chipotlechili i adobosauce, hakket
- 1 spsk chilipulver
- 1 tsk stødt spidskommen
- ½ tsk tørret oregano
- 1 tsk fint salt, plus mere efter smag
- ¼ tsk sort peber
- 60 ml vand
Til samling
- 140 g revet ost (mexicansk blanding, pepper jack eller cheddar)
- 14 majstortillas (15 cm)
- oliespray (oliven eller avocado), til dine taquitos
Til servering
- salsa, til servering
- cremefraiche (eller crema), til servering
- guacamole, til servering
- pico de gallo, til servering
- limebåde, til servering
Fremgangsmåde
Fyldet
Varm olien i en stor pande ved middel-høj varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter dem i cirka 3 minutter, til de er bløde.
Tilsæt det hakkede oksekød, og steg det i cirka 8 minutter, mens du deler det op i små stykker, efterhånden som det bruner. Hæld eventuelt overskydende fedt fra.
Rør tomatpuré, chipotle, chilipulver, spidskommen, oregano, salt, peber og vand i. Lad det simre i cirka 3 minutter, til blandingen er tyknet, og det meste af væsken er kogt væk. Smag til med salt, tag så panden af varmen, og lad fyldet køle en smule af.
Til samling
Blødgør tortillaerne, så de kan rulles uden at revne: pak dem ind i et fugtigt stykke køkkenrulle, og giv dem 30-60 sekunder i mikroovnen, eller varm dem enkeltvis på en tør pande et par sekunder på hver side. Hold dem tildækkede, så de forbliver bøjelige, mens du arbejder.
Varm airfryeren op til 204 °C.
Tag én tortilla ad gangen, fordel cirka 2 spsk fyld langs den ene kant, drys lidt ost over, og rul den stramt sammen til et rør. Læg den med sømmen nedad, så rullen holder sig lukket; brug en tandstik til at holde den sammen, hvis den vil springe op.
Læg dem med sømmen nedad i ét lag i airfryerkurven, så der er plads mellem dem, og de ikke rører hinanden. Spray dem let med olie på alle sider.
Tilbered dem i airfryeren i 8-10 minutter, hvor du forsigtigt vender dem halvvejs og sprayer eventuelle tørre steder igen, til de er gyldne og sprøde over det hele.
Til servering
Fjern eventuelle tandstikker, og lad dem køle et minut eller to, før du serverer dem varme med salsa, cremefraiche, guacamole, pico de gallo og limebåde ved siden af.
Noter
At lægge osten inde i rullen frem for kun ovenpå er ikke valgfrit — den smelter og hjælper med at lime sømmen sammen, mens taquitoen tilberedes.
Tilbered dem ad flere omgange i stedet for at proppe kurven. For mange taquitos pakket tæt sammen bliver dampet frem for sprøde.
Rester kan fint varmes igen: 4-5 minutter ved 177 °C i airfryeren bringer sprødheden tilbage.
Det hakkede oksekød kan skiftes ud med findelt, kogt kylling, oksekød eller svinekød, hvis det er, hvad du har ved hånden.
Se Også
Majstortillas
