Mystisk sauce

september 28, 2024

Mystisk sauce © kvalimad.dk

En kompleks vietnamesisk sauce fyldt med ingredienser - krabbe, rejer, svampe, lotusfrø, asparges og mere. Den kaldes “mystisk” på grund af det store antal komponenter. Saucen tyknes med pilerodsmel og har lag af fisk, grøntsags- og svampesmag.

Ingredienser

Skalotteløg, revet
Hvidløg, revet
Rød chili, hakket
Krabbekød
Rejer, i tern
Duftende svampe (shiitake)
Jelly ear-svampe
Lotusfrø
Gulerod
Grønne asparges, tyndt skåret
Pilerodsmel
Olie, til stegning
Tang

Fremgangsmåde

Opvarm lidt olie i en wok eller stor pande. Tilsæt de revne skalotteløg, det revne hvidløg og den hakkede røde chili, og steg til de er let brunet og duftende.
Tilsæt krabbekød, rejer i tern, gulerødder i skiver og lotusfrø. Steg under omrøring, til skaldyrene er gennemstegte.
Hæld nok vand på til at skabe en saucebase og bring til svagt kog.
Tilsæt de duftende svampe, jelly ear-svampe og de tyndt skårne grønne asparges. Kog til grøntsagerne lige er møre.
Bland pilerødsmelet med et skvis koldt vand til en opløsning. Rør det i saucen for at tykne den.
Tilsæt tangen, rør igennem og tag af varmen.