Mors chokoladekage
Mors chokoladekage © kvalimad.dk
Mors chokoladekage er den klassiske danske bradepandekage: en tynd, blød chokoladekage, der glaseres med vandglasur, drysses med revet chokolade og skæres i firkanter. Dejen er rørt sammen af smør, sukker, æg, kakao og kærnemælk. Ingen piskning, ingen form — bare en bradepande.
Bradepandekagen hører til det danske kaffebord, hvor kagen skulle bages i én omgang og skæres ud til mange. Den er beslægtet med drømmekagen og de andre bradepandekager, men adskiller sig ved kakaoen i dejen og vandglasuren på toppen.
Kærnemælken er ikke tilfældig. Den giver natronen noget at reagere med, og den efterlader en let syrlig krumme, som balancerer sukkeret. Sødmælk kan bruges, men smagen bliver fladere. Opskriften bruger både natron og bagepulver, og det er med vilje — kagen skal hæve hurtigt i den korte bagetid.
Kagen bages kun 15 minutter på nederste rille. Den skal være lige akkurat sat, ikke gennembagt. En tør bradepandekage er ikke til at redde med glasur.
Den har stået på bordet til børnefødselsdage, skolefester og eftermiddagskaffe, hvor der skulle mange stykker ud af én bagning. Den holder sig blød i et par dage under et viskestykke.
Ingredienser
Giver ca. 24 stykker
Kage
- 300 g hvedemel
- 75 g smør (eller margarine)
- 300 g sukker
- 2 æg
- 50 g kakao
- 2 dl kærnemælk (eller sødmælk)
- 5 g natron (1 tsk)
- 5 g bagepulver (1 tsk)
- 2½ g vaniljesukker (½ tsk)
Glasur og pynt
- 200 g flormelis
- ca. 2 spsk kogende vand
- chokolade, revet
Fremgangsmåde
Rør dejen
Tænd ovnen på 200°C. Smør en almindelig bradepande på ca. 40 x 37 cm.
Lad smørret blive blødt — det skal have konsistens som mayonnaise. Rør det godt sammen med sukkeret til en ensartet masse.
Tilsæt æggene ét ad gangen under stadig omrøring.
Sigt hvedemel, kakao, natron, bagepulver og vaniljesukker sammen. Rør de sigtede tørvarer og kærnemælken i lidt ad gangen, til dejen er ensartet.
Bag
Hæld dejen op i den smurte bradepande og fordel den jævnt.
Bag kagen på ovnens nederste rille i ca. 15 minutter. Ovnen skal være varmet helt igennem, inden kagen sættes ind.
Glasér
Lad kagen køle helt af i bradepanden.
Rør flormelis og kogende vand sammen til en glasur, der lige akkurat kan flyde ud. Kom vandet i lidt ad gangen — de 2 spsk er et udgangspunkt, ikke et mål.
Fordel glasuren over den afkølede kage og drys revet chokolade over. Skær kagen i firkanter, når glasuren er stivnet.
Noter
Ovnen skal have den rette temperatur fra starten. Bagetiden er kun 15 minutter, og en ovn, der ikke er varmet igennem, ødelægger hævningen.
Kærnemælk er førstevalget. Sødmælk virker, men krummen bliver mindre syrlig.
Både natron og bagepulver hører til i opskriften — spring ikke det ene over.
Glasurens konsistens styres med vandet, ikke med flormelisen. Kom vandet i lidt ad gangen.
Kagen holder sig blød i 2-3 dage i en kagedåse eller under et viskestykke.
Se Også
Chokoladekage
Drømmekage fra Brovst
Gateau Marcel - Verdens bedste chokoladekage
Klassisk brownies
