Minestronesuppe

Forberedelse 40 min I alt 1 t 25 min

Minestronesuppe © kvalimad.dk

Minestronesuppe er en fyldig italiensk grøntsagssuppe med letsaltet flæsk som smagsbase, mange rodfrugter og pasta eller ris. Den er meget fleksibel — brug hvad der er i køleskabet. Revet parmesanost drysset over ved servering er uundværlig.

Ingredienser

Giver 6 portioner

  • 100-125 g letsaltet flæsk
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 100 g gulerødder (ca. 2 stk.)
  • 150-200 g hvidkål (ca. 1/4 lille hoved)
  • 150 g porrer (ca. 2 stk.)
  • 100 g selleri el. 4-5 stængler bladselleri
  • 4-5 flåede tomater
  • 1 1/2-2 l suppe
  • 150 g friske el. frosne grønne bønner
  • 125 g fine ærter
  • 1 dusk persille
  • 2 kviste basilikum
  • 1 kvist timian
  • ca. 50 g makaroni el. 3/4 dl løse ris
  • salt, peber

Tilbehør

  • revet parmesanost

Fremgangsmåde

Forberedelse

Skær flæsket i små terninger. Hak løg og hvidløg. Skær gulerødder og porrer i skiver, selleri i terninger og snit kålen fint. Skær tomaterne i store stykker. Bræk bønnerne i kortere stykker.

Kogning

Rist flæsket i en stor tykbundet gryde ved middel varme, til det meste fedt er smeltet og terningerne er gyldne. Tilsæt løg og hvidløg og svits 3-4 minutter. Tilsæt gulerødder, selleri og kål og lad dem snurre et par minutter. Kom tomater, suppe og krydderurterne i. Bring i kog, skum og skru ned. Kog suppen under låg i 45 minutter.

Afslutning

Tilsæt bønner, ærter og makaroni eller ris og kog videre i 10-12 minutter, til de er møre. Smag til med salt og peber.

Server

Server rygende varm med revet parmesanost drysset over.

Noter

  • En parmesanostskorpe lagt i suppen under kogningen giver betydelig umami til bouillonen
  • Tilsæt pasta helt til sidst — den optager suppe og bliver blød; hav ekstra suppe klar
  • Retten er fleksibel: brug hvad køleskabet har — squash, pastinak, sellerirod, grønne ærter
  • Letsaltet flæsk kan erstattes med pancetta eller bacon
  • Dybfrysning: 3 måneder (uden pasta; tilsæt frisk pasta ved opvarmning)